Question

一天摄入多少种蔬菜

Answer 1

每天达到5种以上。蔬菜的种类有上千种，挑选时应经常变换品种。

数量：最好达到1斤。中国营养学会建议，成人每天蔬菜摄入量为300~500克。然而调查显示，我国城乡居民平均每天蔬菜摄入量为269.7克。除了数量和种类要达标，吃蔬菜还应兼顾颜色，深颜色菜，比如绿叶菜、胡萝卜等橙黄色蔬菜、紫甘蓝等紫色蔬菜应占一半以上。一般来说，这类蔬菜的β胡萝卜素、维生素 B2 和维生素 C 含量较浅色蔬菜（如白色的大白菜）高。值得一提的是，很多绿叶菜钙含量能达到100毫克/100克左右，与牛奶相当，甚至有的更高，比如芥菜、油菜苔钙含量分别为265毫克/100克、205毫克/100克，即便它们含有一些草酸，钙吸收率仍高于牛奶，应常吃。

处理：浸泡别超15分钟。在一些人眼中，蔬菜浸泡时间越长，去除农残的效果越好。然而，很多研究表明，长时间浸泡对去除农残并没好处。一般认为，浸泡10~15分钟，去除农残效果较好。这是因为浸泡时间过长，果蔬会重新将农药吸附进去，营养也会有一定损失。蔬菜可以遵循“冲洗—浸泡—冲洗”的清洗原则，浸泡时间别超过15分钟。对于黄瓜、茄子 、西葫芦等烹饪时不准备去皮的蔬菜，建议浸泡后在流水下搓洗一下。