Question

牛肉清汤怎样做好吃？

Answer 1

清汤牛肉用什么香料，分三个做法，用到香料不一样：
家常做法。
饭店做法。
宫廷做法。
其中，家常做法，一般要用到葱姜料酒，香料随意。有了八角香叶用一点，没有了就算，不会专门再去买来；

饭店做法就是江湖菜做法，用到很多香料，而且各家都不一样配方，很多还秘不示人，以特色秘方的形式保持市场竞争力；

宫廷菜就是御菜系做法，用料极为讲究，一道清汤牛肉，什么部位，什么品种，怎么喂养，怎么处理怎么炖，从食材到烹饪，各个环节无巨细，考状元一样层层把关。不用任何香料，只凭着厨艺调出来食材自身的味道。厨艺最高境界是保持食材的“原汁原味”。
我在原味清炖的摸索过程中，对御菜的出味原理有些体会，认可做菜做出食材的原味才是对食物的深层理解，也是对食材的尊重，更是对生命的尊重。譬如在清汤牛肉的香料使用上，能够看出厨艺的层次：

给个葱姜去腥，胡椒出香是家常做法，吃着舒坦，没那多讲究。
给到很多香料，甚至像卤肉一样有香料配方，一定是江湖做法，靠复合香吸引食客。
不要任何香料，做出来肉汤清澈见底，牛肉软嫩，肉香入脾，就是宫廷做派，显示着最高厨艺。
这里面就存在个道理，食材本身蕴含有无穷的美味，看你怎么调理出来。上述三个层次的调理方法，自然的宫廷做法对食材的理解深刻，要的是牛肉自身的味道，不依靠调味料的激发或辅助。

Answer 2

清汤牛肉其实很好做的，最主要的是调料清汤，不要放太多的酱油，就是不要放酱油，就是放生姜，还有一些嗯，调料就可以了，煮出来的汤是那种浓浓浓的发白的那种，像牛奶一样的清汤，这种非常好喝

Answer 3

牛肉清汤要想做的好喝的话，那首先牛肉呢，最好是买牛腩肉，这样更出来的味道呢，特别香，然后呢，还有事，不然就完了，以后要熬汤了，里面呢加上，姜丝还有最好再加两个山楂，这样做出来的肉汤的特别入味儿。

Answer 4

材料

牛骨500公克，牛肉600公克，水1000㏄，绍兴酒10㏄，老姜片4片，葱1根，八角3粒，花椒1/4茶匙，盐1/2茶匙

做法

1.将牛骨、牛肉汆烫洗净。

2.将所有材料一起放入锅中，加上蒸具以大火炖约4小时即完成。

Answer 5

牛肉清汤怎么做好吃？我个人觉得像这种牛肉清汤，一般情况下制作出来还是比较好吃的避孕器，这种清汤吃的就是这种牛肉的味道。