月饼怎么做?
食材:转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。
1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起,搅拌到融合的程度,然后少量多次的添加面粉,最后揉成团,密封冷藏松弛最少2个小时。
2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子,馅料的剂子大概为55克一个。
3、把剂子稍微按扁,利用虎口处去收拢馅料,尽量收得紧实一些。
4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉,然后快速用力地用模具压出花纹。进烤箱之前要在表面轻轻喷一点清水,防止干裂。烤箱提前预热好,190度中层先烤6分钟定型。
以五仁月饼为示例,所需准备材料:
一、饼皮:
1、普通面粉:250克
2、糖 :100克
3、鸡蛋:1个
4、玉米油 :100克
5、小苏打:2克
二、馅料:
1、核桃仁、腰果 、黑白芝麻、瓜子仁、花生仁、葡萄干,共计:450克
2、高度白酒:7克
3、花生油(玉米油也可以):35克
4、熟糯米粉:120克
5、凉开水:50克
6、蜂蜜: 80克
三、月饼刷面:
蛋黄液:适量
四、器具:
打蛋器、烤箱、手套、烤盘、盆、油刷、保鲜膜、月饼模具。
五仁月饼制作步骤:
1、将所有干果烤熟擀碎拌匀,糯米粉炒熟备用,这样就准备好了五仁馅的基本材料。
2、在材料中倒入油、白酒、凉开水、蜂蜜拌匀后,加入熟糯米粉,揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时,如果不渗油不分离就可以了。
3、开始准备饼皮。首先盆中放入油,加鸡蛋打匀。
4、在鸡蛋中加糖,使用打蛋器将其打匀。
5、再加入面粉、小苏打搅拌均匀,用手抓捏成团。将和好的面,盖保鲜膜静置。
6、开始分馅料。将馅料均分为25份,可以先分馅料30克。
7、将醒好的面皮,均分为25份,每份20克。
8、取一份饼皮摁扁,放入馅料。
9、右手摁住馅料,掌心部位慢慢向上收紧。
10、包好的月饼生胚。
11、不需要刷油,撒粉,使其脱模。
12、设置烤箱预热200°,放进月饼生坯烤5分钟定型。这里注意,要在定型后刷蛋液。5分钟定型后拿出来刷蛋黄液,薄薄的就可以了。然后设置为180°再烤15分钟。
13、完成烤制,出炉。
饼皮原料:冰皮月饼粉200克,白糖30克,芒果汁340克,色拉油40克。
馅料:绿茶馅400克,白莲蓉300克,蜜枣16粒(可以做16个100克的月饼)。
做法:饼皮原料混合均匀,入蒸锅蒸20分钟,搅拌均匀,成团放凉备用;取一粒蜜枣,包入到20克白莲蓉中,包入到绿茶馅中,再包入到40克冰皮里;滚圆成球按入月饼模,翻转脱模。冷藏数小时候后食用。
玫瑰云腿月饼
饼皮原料:面粉450克,泡打粉5克,白糖40克,玫瑰花碎3克,盐2克,鸡蛋2个,水100克,黄油40克,色拉油100克,蜂蜜60克。
馅料:火腿400克,熟面粉300克,玫瑰花碎3克,盐5克,蜂蜜100克,色拉油100克。
做法:火腿蒸熟切丁,与饼馅原料拌匀;面皮原料湿的先拌匀,再加入干的,拌成团备用;取60克面团,包入60克馅心;收口处倒置过来放进烤盘上;烤箱预热200℃,烤25分钟即可食用。
巧克力月饼
饼皮原料:低筋面粉100克,巧克力酱100克,色拉油30克。
馅料:枣泥、蜜枣适量。
做法:把饼皮原料揉成面团,然后分成等份,30克枣泥,包入一粒蜜枣滚圆;30克饼皮面团,包入月饼馅,因为这个饼皮很柔软,很容易就包好;粘些面粉压入模具,脱模;烤箱预热180℃,烤20分钟即可食用。
烤制月饼 往年的八月节,吃月饼是家家户户少不了的乐事.虽说市场上的月饼年年有新品种推出, 可如何做月饼却很少有人问津,制作的乐趣无人亲身去感受.
常言说:过节不怕闹,图的就是合家的欢乐.为何不乘着月还缺时,一家人都动起手,自己烤上几盘可人的月饼?为 过节而繁忙,乐就在不言中.
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.
7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥.