大家了解现在外面卖的凉拌菜吗? 70
有一天我经过凉菜摊见很多以前我喜欢吃的凉菜,有黄瓜,黄花菜,海带,竹笋…很多种,我就买一些我夹放在老板给的小盆子里,老板就拿着盆子转身给我加了一些配料拌好装袋给我,我中午...
有一天我经过凉菜摊见很多以前我喜欢吃的凉菜,有黄瓜,黄花菜,海带,竹笋…很多种,我就买一些我夹放在老板给的小盆子里,老板就拿着盆子转身给我加了一些配料拌好装袋给我,我中午没吃完晚餐又吃,然后晚上感觉有点头疼有点轻微的不舒服感,喉咙也打隔出凉拌菜味道。然后第二天拉大便不成形,又小又稀软,以前拉大便一张纸巾就行了,现在三张纸巾都不够,已经好多天了一直是这样,以前也听人家说那些凉拌菜不干净,用桶泡着直接捞出来卖,不知道怎么办才好一直不成形?
展开
6个回答
展开全部
一、肉菜类的凉拌菜的做法:
1、一些可以生吃的素菜,比如生菜、番茄、黄瓜、青笋等,最省事,直接洗干净后,根据需要切成块、片、丝就可以了。木耳、笋、菌菇、粉丝等,也都是凉拌的佳品,锅里放入水,煮熟便好,做凉拌菜,食材还是爽脆一点才好,煮久了口感绵软,不适合凉拌。
2、肉类食材,首先要选嫩一点的,鸡肉煮七八分钟,然后在原汤里泡20分钟,做蒜泥白肉的后腿肉,煮15分钟,猪肚40分钟左右,牛肉要更久一些,具体要看自己的牙口如何。牛羊肚、鹅肠等荤食,都是下锅熟,十几秒钟的时间,爽脆的不得了。
3、做凉拌菜不像卤菜,一般煮肉的时候就不需要放太多香料进去了,一小块姜,一小节大葱,几粒花椒,除一除肉的腥味即可,菜的味道主要还是来自于调料。
二、调料准备:
凉拌菜常用的调料:
固体调料:盐、白砂糖、花椒面、姜、蒜、小葱、味精、腐乳
非固态调料:生抽酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末膏、韭菜花、豆瓣酱、泡辣椒、麻油
现做调料:辣椒油
三、调味:
1、红油味
先取一只小碗,加盐,一小嘬,然后加糖,白砂糖10克,然后加生抽酱油,酱油淹没糖,再高出个两厘米左右就好。然后用筷子搅匀,使糖和盐融化,最后加入辣椒油,50克,两瓶盖底部的辣椒,两瓶盖表面的红油。最后再淋上几滴香油,搅匀便成了红油味汁,浇在准备好的主辅料上就可以了。
2、麻辣味、酸辣味、蒜泥味
麻辣味是在红油味的基础上,直接撒上一些花椒面即可。
酸辣味是在红油味的基础上加入醋,另外,酸辣味不需要加糖,不然味道会有点怪。
正宗的蒜泥白肉的蒜泥味,要使用复制酱油,就是在酱油里加水、红糖、白糖、大料重新熬煮一边,酱油的味道就会更香浓。
3、姜汁味
生姜剁成姜米,然后加入盐作为基本味,加入酱油提鲜,然后加醋,最后加入一点香油增香,再加一点鲜汤(也可是凉白开),搅拌均匀,泡10分钟左右,姜的味道会渐渐融入汁水里,就完成了。
4、糖醋味
盐垫底,糖要多些,3瓶盖差不多了,醋淹没糖,再多出两三厘米高,搅匀了、糖化了,再加点香油。
5、椒麻味
花椒5克,小葱50克,分别剁成很细很细的末,然后用130度的热油浇淋,和做辣椒油的方式相似,就成了椒麻糊,然后使用做红油味的方式,把辣椒油换成椒麻糊就可以了,颜色是浅茶色。
6、鱼香味
需要一个重要的调料,泡红辣椒末、豆瓣是用泡红辣椒和胡豆以7:3的比例搭配制成。除了泡辣椒或者豆瓣酱,增鲜还需要用到一些酱油。用到糖和醋,糖15克、醋15克,各接近两瓶盖的样子。
姜蒜剁成姜末、蒜末,小葱切成葱花。每种10克左右,搅拌均匀即可。
主辅料处理好,味汁调配好,然后将味汁浇在主辅料上面,拌匀就可以。
主辅料处理好,味汁调配好,然后将味汁浇在主辅料上面,拌匀就可以。
1、一些可以生吃的素菜,比如生菜、番茄、黄瓜、青笋等,最省事,直接洗干净后,根据需要切成块、片、丝就可以了。木耳、笋、菌菇、粉丝等,也都是凉拌的佳品,锅里放入水,煮熟便好,做凉拌菜,食材还是爽脆一点才好,煮久了口感绵软,不适合凉拌。
2、肉类食材,首先要选嫩一点的,鸡肉煮七八分钟,然后在原汤里泡20分钟,做蒜泥白肉的后腿肉,煮15分钟,猪肚40分钟左右,牛肉要更久一些,具体要看自己的牙口如何。牛羊肚、鹅肠等荤食,都是下锅熟,十几秒钟的时间,爽脆的不得了。
3、做凉拌菜不像卤菜,一般煮肉的时候就不需要放太多香料进去了,一小块姜,一小节大葱,几粒花椒,除一除肉的腥味即可,菜的味道主要还是来自于调料。
二、调料准备:
凉拌菜常用的调料:
固体调料:盐、白砂糖、花椒面、姜、蒜、小葱、味精、腐乳
非固态调料:生抽酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末膏、韭菜花、豆瓣酱、泡辣椒、麻油
现做调料:辣椒油
三、调味:
1、红油味
先取一只小碗,加盐,一小嘬,然后加糖,白砂糖10克,然后加生抽酱油,酱油淹没糖,再高出个两厘米左右就好。然后用筷子搅匀,使糖和盐融化,最后加入辣椒油,50克,两瓶盖底部的辣椒,两瓶盖表面的红油。最后再淋上几滴香油,搅匀便成了红油味汁,浇在准备好的主辅料上就可以了。
2、麻辣味、酸辣味、蒜泥味
麻辣味是在红油味的基础上,直接撒上一些花椒面即可。
酸辣味是在红油味的基础上加入醋,另外,酸辣味不需要加糖,不然味道会有点怪。
正宗的蒜泥白肉的蒜泥味,要使用复制酱油,就是在酱油里加水、红糖、白糖、大料重新熬煮一边,酱油的味道就会更香浓。
3、姜汁味
生姜剁成姜米,然后加入盐作为基本味,加入酱油提鲜,然后加醋,最后加入一点香油增香,再加一点鲜汤(也可是凉白开),搅拌均匀,泡10分钟左右,姜的味道会渐渐融入汁水里,就完成了。
4、糖醋味
盐垫底,糖要多些,3瓶盖差不多了,醋淹没糖,再多出两三厘米高,搅匀了、糖化了,再加点香油。
5、椒麻味
花椒5克,小葱50克,分别剁成很细很细的末,然后用130度的热油浇淋,和做辣椒油的方式相似,就成了椒麻糊,然后使用做红油味的方式,把辣椒油换成椒麻糊就可以了,颜色是浅茶色。
6、鱼香味
需要一个重要的调料,泡红辣椒末、豆瓣是用泡红辣椒和胡豆以7:3的比例搭配制成。除了泡辣椒或者豆瓣酱,增鲜还需要用到一些酱油。用到糖和醋,糖15克、醋15克,各接近两瓶盖的样子。
姜蒜剁成姜末、蒜末,小葱切成葱花。每种10克左右,搅拌均匀即可。
主辅料处理好,味汁调配好,然后将味汁浇在主辅料上面,拌匀就可以。
主辅料处理好,味汁调配好,然后将味汁浇在主辅料上面,拌匀就可以。
展开全部
都是比较了解的,我身边也有朋友在外面做这个凉拌菜来进行售卖。凉拌菜一定要干净卫生,如果在里面吃出一些不卫生的东西,那么这个生意就做不下去了。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
我经常买啊,你不要吓我啊,我觉得挺好的,从来没吃坏过肚子,一般买蔬菜的话,完全没有问题,买肉食的话,就很难保证了!
追问
有的放化学药水泡的,你看那些鱼腥草和竹笋很白。我以前也经常买呀
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
外面小卖部的凉拌菜,卫生条件堪忧,最好不要随便购买吃,需要购买最好回家加工一下。
本回答被网友采纳
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
其实各地都有不同的凉拌菜。特别是在熟食店凉拌菜他是一个卖的不错的一种菜。有许多买人买熟食的时候为了自己方便不做所以就买一盘凉拌菜回家就使用了。所以凉拌菜有的时候他们拌的味道确实挺好。
本回答被网友采纳
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
推荐律师服务:
若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询