Question

糕点怎么做的

Answer 1

桂圆杞子糕
原料：桂圆肉20克，枸杞子10克，鱼胶粉30克，红糖适量。
做法：桂圆肉切碎，枸杞子洗净。锅里放入适量的水，放入桂圆肉和枸杞子，慢火煮10分钟，令其出味，过滤出液汁，只取400克液汁备用。把液汁、桂圆肉和枸杞子放回锅内，加入适量的红糖煮沸，再放入30克的鱼胶粉，慢慢搅拌，直至鱼胶粉完全溶解，熄火待凉。将放凉的胶液舀入自制的模子内，放入冰箱冷藏至完全凝固，脱模后即可食用。
白糖糕
原料：黏米粉350克，蛋清1个，白糖600克，干酵母少许。
做法：将干酵母及糖用温开水浸至溶解，加入黏米粉半杯拌匀后，用温毛巾盖好，在常温下放5～6小时，待发起到比原来体积大2～3倍。把白糖放碗里，加入蛋清和少量水，调成糊状。把发好的面团和白糖糊拌匀，放置8～9小时，至面团发至呈细泡状。把面团倒在模具里，入烤箱蒸烤约20分钟，取出即成。
京糕梨
原料：鸭梨2个，京糕（山楂糕）200克，白糖适量。
做法：鸭梨去皮、去核，切成厚片；京糕切成和梨一样厚的片。将梨同京糕一片压一片地码在一起，切成长条。将切好的梨条、京糕条摆盘，撒上白糖即可。
绿豆糕
原料：绿豆面1500克，糯米粉250克，白糖2000克，绿豆沙100克，花生油10克。
做法：将绿豆粉、糯米粉、白糖，搅拌后用密眼筛筛过，作为糕的底层用粉。用木制的印板，下面先铺一层底粉，中间夹进豆沙或枣泥，上面再铺一层糕粉，压实，两面抹上花生油，上蒸笼蒸熟倒出即成。
荸荠糕
原料：荸荠300克，白糖250克，鸡蛋清3个，猪油少许。
做法：将荸荠逐个研磨成泥状，连同渗出的水，一齐倒入碗中；鸡蛋清盛入大碗中，用筷子搅发成泡沫状。炒锅置旺火上，下清水、白糖200克烧开溶化，轻轻倒入汤盆内，去掉锅底沉淀物。炒锅置中火上，下猪油，烧至六成热，加白糖50克，清水烧开溶化；下荸荠泥，用手勺搅动，烧开成白色稀糊时离火；倒入蛋清，用手勺搅动成雪花状，舀入盛有糖水的汤盆内，冷凝后即成。