Question

蒸馒头用碱好还是用酵母好？

Answer 1

大家要清楚，用酵母蒸馒头时，一般情况下是不需要放碱面的。想要蒸出一笼好馒头，发酵这个过程是重中之重。酵母是通过微生物酵母菌的繁殖，产生二氧化碳，从而使面团变得蓬松柔软。使用碱面其实在某种程度上而言，不是为了发酵，而是为了抑制过度发酵。

在干酵母这种产品还没有普遍应用起来的时候，我们更多用的是“老面”这样的人工预留繁殖出来的酵母菌。“老面”是难以控制发酵的速度的，一旦发酵过头了面团就会变酸不成形。这个时候就会加入碱面来中和酸性，防止过度发酵。

因此，蒸馒头加酵母后就无需再加碱面了。酵母使用时可以先用温水化开，注意水温不要太高，以手感稍觉温乎即可，温度太高会把酵母菌烫死，面发不了。和面时，放少许白糖，酵母量要控制好，太多或太少都不好。

第一次醒面后要排气再揉一遍，第二次醒面后可按成型，成型后不要急于开火，等再次发了之后就可以开火了。上气后蒸20分钟左右在揭盖，又白又胖、松软可口的大白馒头就蒸好了。

Answer 2

馒头用酵母比用碱蒸出来的效果好。酵母通过微生物酵母菌的繁殖，产生二氧化碳，从而使面团变得蓬松柔软。

Answer 3

当然是用酵母发酵好，酵母发酵面粉后，会产生丰富的B类维生素，如B1、B2、B6、B12等，对人的营养价值很高，而用碱发酵的面粉不会产生B类维生素。

Answer 4

蒸馒头还是老办法做出来好吃一些，我们家就是很少用酵母粉，只用碱面，这样发酵出来的面很好吃。

Answer 5

正玩的是必须有项目方面。如果要是发大了，那就得放一点点的。小苏打。用面碱也是可以的，但是发的时间比较长。用面碱发出来的面比项目的更好吃。