鸡蛋怎么做更好吃
苋菜火腿鸡蛋饼
食物
生鸡蛋；苋菜；香肠；油；盐；
作法
准备好原料；生鸡蛋打进碗中，添加适量的盐，搅拌均匀；添加苋菜末，搅拌均匀；添加香肠末搅拌均匀；烧热锅，放少量油，倒进准备好的混和鸡蛋液；匀称的旋转锅，让鸡蛋液底边略微凝结，但表层还未彻底凝结；从饼的一边刚开始将鸡蛋饼卷起来；卷好后再留到锅中煎一下子，让它彻底完善；拿出来放到整洁的砧板上，切割成等宽的鸡蛋卷；将二块叠起来在一块，上边插上小叉。
黄豆芽鸡蛋灌饼
生鸡蛋4个；黄豆芽50克；红萝卜50克；李锦记蚝油1汤匙（5ml）；
1、豆芽菜洗净，红萝卜切割成碎屑备用。生鸡蛋打撒，放进豆芽菜和红萝卜碎、香油，翻拌备用。
2、炒菜锅（应选小一些的）烧开，放进小量油（让底锅匀称沾上油，不必要的油能够倒出），倒进鸡蛋液，转小火煎至鸡蛋饼表层刚开始凝固。
3、将鸡蛋灌饼翻过来再炸熟就可以（可以用一个大菜盘扣在炒菜锅上，旋转锅使鸡蛋饼放到菜盘上，再将鸡蛋饼送入炒菜锅中，假如感觉油不足能够再倒进一些油）。煎好的鸡蛋饼切割成块就可以服用。
榆钱鸡蛋灌饼
生鸡蛋；小麦面粉；榆钱；小香葱；食用油；盐；
1、把榆钱除掉尾端，水中放盐泡十分钟洗净凉干水份，小香葱洗净切末，生鸡蛋打撒；把小麦面粉中放生鸡蛋、水拌匀称，加榆钱、小香葱末再拌匀称成面浆，加少量食用油和盐拌匀称；
2、炒菜锅加温加少量食用油，油烧7成，舀一勺面浆，炒菜锅上下晃动几圈，使面浆匀称铺地在锅中，等面浆定型凝结后摇晃炒菜锅，翻过来再次煎到橙黄色就可以。
苹果鸡蛋饼
生鸡蛋两个；苹果0.五个；低筋粉少量；熟黑芝麻粉少量；无盐黄油适量；白砂糖适量；
1、准备好全部原材料。取一个半苹果，削皮削皮切成小丁。
2、无盐黄油放进锅中溶化。添加切完的苹果丁，加入少量白砂糖。
3、由于加了白砂糖，煸炒两下也有一点料汁出去，盖上外盖焖1、2分钟。当苹果炒至酥烂时，添加少量熟的黑芝麻粉翻拌，盛起预留。
4、生鸡蛋磕入碗中，加一点点的白砂糖。生鸡蛋打撒之后添加少量低筋粉。拌和成无颗粒物的蛋黄液。炒菜锅开文火，刷上一层薄油，倒进一半的蛋黄液，煎至阴囊表层刚凝结的情况下，在1/4处铺平炒好的苹果丁。用炒勺把一整张阴囊对半折起来，再轻轻地把边沿卡紧。随后从没有苹果的那头刮起，盖在有苹果的这一半阴囊上，稍微煎煮就可以。
香薄荷鸡蛋灌饼
新鲜薄荷草10片；生鸡蛋一个；小麦面粉50克；红萝卜30克；盐适量；白胡椒粉适量；
1、鲜薄荷草用盐水侵泡洗净，准备好别的他食物；
2、薄荷草和红萝卜剁碎，小麦面粉打进生鸡蛋，随后添加盐，白胡椒粉。添加适量的冷水拌和变成面浆，锅里加少量油倒进面浆摊成鸡蛋饼。
3、中小火煎至双面金黄色饼熟即好。
鸡蛋西红柿饼
生鸡蛋两个；小麦面粉50克；番茄一个；油菜子20克；食用油适量；食用盐适量；
1、生鸡蛋打进碗中，并搅拌均匀；蔬菜洗净切割成末；将除开植物油之外的物品所有放进碗中；
2、搅拌均匀；将电饼档下档开启加热；将磨具放到加热好的电饼档上，刷过油；将调好的鸡蛋液倒进磨具中；将拌和好的原材料放进磨具中，双面煎黄就可以；
蔬菜鸡蛋饼
小麦面粉100克；香青菜叶（用小香葱或是别的蔬菜水果取代也可）十五克；生鸡蛋两个；红萝卜50克；
植物油1小汤勺；盐3克；水适量；
1、原材料：小麦面粉100克上下（够摊2-3锅饼，27公分的规格炒菜锅）、香青菜叶、生鸡蛋2个、植物油一汤勺、盐、红萝卜（能够先把红萝卜绞碎成糊或是切割成碎）、适量水
2、一个鸡蛋打撒，香莱洗净切割成碎，红萝卜去皮切成硬粒。一大杯小麦面粉中添加打撒的生鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再添加冷水，渐渐地加，边加边拌和，至面浆到稀糊情况，兜一勺能够较为顺畅的呈线形降落。添加香莱碎和红萝卜碎，放点盐和一点点黑胡椒粉及其小量味精，搅拌均匀。
3、取一个炒菜锅（最好不沾锅），冷锅，倒进冷油，把油在锅转站一下子，让油匀称的遮盖到全部底锅。随后把油倒入，把面浆倒进锅中（留意不必一次倒过多），用把手锅转一下子，把锅中的面浆转开，匀称的铺平在底锅薄薄的一层，不外露底锅就可以。
4、开文火，加温1分钟上下，混沌皮贴紧大锅的一面成形后，翻过来再加温1分钟上下，双面都成形就可以起锅。
苦瓜鸡蛋灌饼
苦瓜；生鸡蛋两个；小麦面粉；盐；油；
1、提前准备原材料。苦瓜洗净从正中间割开，去籽切成小丁；将小麦面粉倒进碗内，一点一点添加冷水调均匀后，再添加两个生鸡蛋，和苦瓜丁、盐、白砂糖搅拌均匀；
2、炒菜锅放进适量油，烧至五成热，倒进拌和好的苦瓜鸡蛋液，摊成鸡蛋饼，文火渐渐地煎，至苦瓜饼呈双面金黄色就可以。
制作方法：
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
2.蛋炒饭
原料：米饭半斤、鸡蛋两个、香葱三根、猪肉一两、火腿一两、胡萝卜半两、水发香菇半两、海米半两、包菜一两、盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油
1、将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
2、将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。
3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。
3.美味蛋稀饭
用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.
4.浇汁蛋
用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
5.苏格兰煎蛋
将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。
6.平菇蛋汤
原料：
鸡蛋3个、鲜平菇250克、青菜心50克、绍酒1茶匙、盐、酱油、鸡粉适量
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
7.成都蛋汤
特点：汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
原料：鸡蛋4个、水发木耳50克、菜心100克、精盐4克、猪油75克、味精2克、浓白汤1000克
1、将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
2、汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
10.泰式蛋包什锦
原料：绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙
(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
1、油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.
2、在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
3、将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
11.甜酒鸡蛋
原料：鸡蛋2个、甜酒1碗生姜适量糖一茶匙
1、将鸡蛋煎好，铲出
2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅。
12.荷包蛋
原料：鸡蛋1个或数个、酱油、糖适量
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎
2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口.
鲜玉米鸡蛋饼
新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。
13.琉璃蛋球
原料：面粉、鸡蛋、糖。
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
1.准备几个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，放入两个碗中。准备一把小葱叶，切成葱花后和蛋清放在一起。准备几个红椒，切成小粒以后和蛋黄放在一起。
然后在两个碗中同样加入食盐和水淀粉搅拌均匀备用，水淀粉能使蛋液更加的嫩滑有韧性，煎的时候不容易碎。
2.取出电饼铛开始煎。电饼铛烧热后均匀刷上植物油，油温五成热时先倒入鸡蛋黄摊成薄饼，开小火烙2分钟蛋黄全部凝固以后，从一头卷起来，不能卷完，要留出一个边。
然后把蛋清倒入锅中，和蛋黄饼连接在一起。保持小火再煎2分钟左右，蛋清煎熟以后一起卷起来简单营养的双色蛋卷就能出锅了。最后把鸡蛋饼切成均匀小块，摆放在盘中即可食用。
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【猪肉胡萝卜鸡蛋卷】
胡萝卜营养丰富，还能补肝明目，但是很多孩子不爱吃，做家长的颇为头疼。其实动动脑筋，换个做法，既能让孩子喜欢，又能把蔬菜吃到嘴里，并不是一件很难的事情。这道猪肉胡萝卜鸡蛋卷，有肉有菜还有鸡蛋，非常适合老人和孩子食用。
烹饪小贴士
食谱中的量能做两个蛋卷，如果用普通的鸡蛋，就用4个鸡蛋吧！
