Question

做面包的步骤和方法？

Answer 1

面包的步骤和方法如下
【材料】高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克
【制作步骤】
1．将酵母放入容器内，加入1～2汤匙温水搅拌均匀；
2．将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化；
3．加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团；
4．移到工作台加入奶油拌匀；
5．用手来回揉搓，稍有筋度即可；
6．完成后把面团放入发酵箱，在22～25摄氏度的环境中松弛20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）；
7．用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1～4小时；
8．从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形；
9．再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15～20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了；
10．二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18～20分钟；
11．关于黄桃面包的造型：先开出12cm×12cm一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）。