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【常见的食品细菌(二)】
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(3)芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属:为革兰氏阳性菌,前者需氧或兼性厌氧,后者厌氧、它们均属嗜中温菌,兼或有嗜热菌,在自然界分布广泛,是肉类食品中常见的腐败菌。
(4)肠杆菌属:肠杆菌属中除志贺菌属及沙门菌属以外,均是常见的食品腐败菌。为革兰氏阴性无芽孢杆菌,需氧或兼性厌氧,嗜中温,多与水产品、肉及蛋的腐败有关。其中变形杆菌分解蛋白质能力非常强,是需氧腐败菌的代表;而沙雷菌可使食物发生表面变红、变粘等改变。
(5)弧菌属和黄杆菌属:两者均为革兰氏阴性直型或弯曲型杆菌,兼性厌氧,主要来自海水或淡水,可在低温和5%食盐中生长,故在鱼类及水产品中多见。后者与冷冻肉制品及冷冻蔬菜的腐败有关,并以其可利用植物中糖类生成黄、红色素而著称。
(6)嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属:均为革兰氏阴性需氧菌,嗜盐,在高浓度食盐(至少为12%)中生长,多见于极咸的鱼类,且可产生橙红色素。
(7)乳杆菌属:经常与乳酸菌同时出现,革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性杆菌,厌氧或微需氧,主要见于乳品中,可使其腐败变质。
(4)肠杆菌属:肠杆菌属中除志贺菌属及沙门菌属以外,均是常见的食品腐败菌。为革兰氏阴性无芽孢杆菌,需氧或兼性厌氧,嗜中温,多与水产品、肉及蛋的腐败有关。其中变形杆菌分解蛋白质能力非常强,是需氧腐败菌的代表;而沙雷菌可使食物发生表面变红、变粘等改变。
(5)弧菌属和黄杆菌属:两者均为革兰氏阴性直型或弯曲型杆菌,兼性厌氧,主要来自海水或淡水,可在低温和5%食盐中生长,故在鱼类及水产品中多见。后者与冷冻肉制品及冷冻蔬菜的腐败有关,并以其可利用植物中糖类生成黄、红色素而著称。
(6)嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属:均为革兰氏阴性需氧菌,嗜盐,在高浓度食盐(至少为12%)中生长,多见于极咸的鱼类,且可产生橙红色素。
(7)乳杆菌属:经常与乳酸菌同时出现,革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性杆菌,厌氧或微需氧,主要见于乳品中,可使其腐败变质。
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