Question

水煮鱼怎么做？

Answer 1

材料

草鱼一条约2.5斤鸡蛋一个葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒适量黄豆芽1斤

做法

• 1

  1、将鱼洗净，将鱼骨剔下，鱼肉片成0.5厘米鱼片，



• 2

  2、用蛋清、生粉、葱姜蒜、盐将片成的鱼片腌制15分钟。黄豆芽过水备用



• 3

  3、锅内放油，炒郫县豆瓣酱出香后加水，放入腌制好的鱼片，开锅后2分钟，出锅备用，将黄豆芽垫底，鱼片放在黄豆芽上备用。锅内放油，待油热8成热，放入花椒、辣椒。浇在煮好的鱼片上，即可。

Answer 2

工艺：煮

口味：麻辣味

时间：<15分钟

热量：较高热量

配料：
鲤鱼1条 、 黄豆芽300克、鸡蛋清1个 、 干辣椒100克、麻椒2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、蒜1头、姜1块、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、食盐1/4茶匙、植物油200毫升、香菜2棵

烹饪步骤：
1.准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞
窍门：①自己杀鱼请点击：如何轻松完整的杀鱼
②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以，草鱼肉多，更容易片鱼片

2.杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜
窍门：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干净

3.去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍
窍门：去除腥线，可再次起到去腥作用，两条都要取出来

4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺

5.顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟

6.剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段
窍门：如果想吃超辣的，干辣椒要选用小的、超辣的品种

7.烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味
窍门：水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗净铺下面就行

8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味
窍门：炒辣椒时一定要用小火慢慢炒，这样炒出来的辣椒又脆又香，还不会糊

9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好

10.水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可
窍门：煮时间别长了，否则鱼片不嫩，也会煮烂

11.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可

Answer 3

1.将生姜大蒜切片，并用两小片切成姜沫，葱切成长段。
2.将鱼内外洗净，沥水片成片，加入料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜沫、少许葱段用手抓匀。
3.将干辣椒切成短节。
4.将黄瓜切成细段，芹菜切成等长的节，豆腐用手掰成块。
5.锅内放2汤匙油，油热后改用小火，加入火锅底料炒香。
6.加入一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜炒香。
7.用你准备装菜的容器，往锅里加入半容器水(600ml)，调入适量盐，水开后，放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生。
8.加入1茶匙鸡粉，放芹菜段煮断生后关火。
9.用漏勺将锅内所有材料捞出放置碗底。
10.锅内留原汤烧开，去掉腌鱼的葱段，将鱼片放入锅内，用筷子轻轻划散，以大火煮断生。
11.将煮好的鱼片覆盖于碗上，浇适量汤汁。
12.在鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻，另起锅用3汤匙油烧熟，从中间淋在碗上，即可。

Answer 4

首先去超市买一条新鲜的鲤鱼，剃骨切成鱼片，把鱼片放入锅中加水，在加入水煮鱼料，烧开锅就可以吃了。

Answer 5

水煮鱼的做法:
草鱼一条，洗干净后，切成小块备用。
豆芽洗干净备用。
起锅烧油，把鱼放油锅里炸一下，炸至金黄捞出控油。
超市买的水煮鱼调料，放锅里，倒水，水开后，把炸好的鱼放进去，等到鱼七分熟的时候，放入豆芽等蔬菜。全部煮熟后盛出。
在上面放着辣椒，麻椒，起锅烧油，油热后浇在辣椒上，即可！