Question

干木耳如何泡发

Answer 1

1.干木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，干木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。

2.干木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。干木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，干木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

1.干木耳的凉水（冬季可用温水）泡发。经过3～4小时的浸泡，水慢慢地渗透到干木耳中，干木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。据专家介绍，用冷水可以使干木耳泡发至原体积的3.5～4.5倍；如果用温水的话，只能泡发至2.5～3.5倍。对银耳的泡发，也宜采用这种方法。

2.我们还可以将准备烹制的干木耳，浸泡在烧开冷凉的米汤中，这样泡发的干木耳更显得肥大、松软，而且味道也鲜美。如果干木耳较脏，可在泡发前先用食醋少许，再加少量食盐，用手搓洗干净后再泡发。

3.干木耳的泡发率还与干木耳本身的质量有关。东北小兴安岭的天然木耳是最好的。泡发率可达1：15以上，附合木耳国家标准一级，但很难买到。一般来说，好的干木耳应该是：重量轻、耳片完整、大小适中、耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色。无光泽为次。鼻闻、嘴尝，没有异味。握之声脆，扎手，有弹性，不碎为好；握之无声、不扎手或扎手易碎为次。

Answer 2

干木耳在烹饪之前，需要留出相对较长的涨发时间。做菜的时候，有时候会不小心忘掉了这茬，而偏偏菜品又要用到，唉，真能让煮妇急得跳脚!这时，多数家庭采用热水泡发的方法。由于热水泡发的速度快，可以很快地使用，这种方法被一些主妇所喜爱。其实，这种热水（尤其是开水）发木耳的方法是不足取的。用热水发的木耳，口感粘软，营养也大大的流失掉了。下面小编给大家介绍一种泡发方法既快速有效，又能最大限度的不破坏黑木耳营养成分。

泡发黑木耳有妙招，这样泡只需要3分钟！

准备材料：黑木耳30克 白糖5克 温水1杯

准备1个带盖的、可密闭保鲜碗，将干黑木耳倒入保鲜碗中。一杯温热水，水温不要很高，感觉不烫手为好，5克白糖。