Question

煮菜好还是炒菜好？

Answer 1

首页：营养方面，煮比高温炒好。煮不会产生油烟，相对清淡、软烂些，更利于消化吸收。蒸煮过程不容易造成营养成分的流失，可以很好地保存食物原有的营养。高温爆炒容易造成维生素的流失，或多或少的破坏绿色蔬菜的原有营养成分。煮的做法我个人理解是锅里烧开后放油、盐、辣椒、大蒜、生姜等材料在加水一起煮开后，放主菜烫一下就可以吃了，比如我们经常吃的水煮鱼片，水煮肉片，水煮肥牛片等。

其次: 炒菜就是一些家常菜最基本的做法，是用大火快速地把菜炒好，做法简单、快捷。炒又分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒菜和煮菜都讲究色泽和食物搭配，色泽就不说了，这个搭配不仅指营养等，还有烹饪手法的搭配。

蔬菜未必水煮比爆炒好，其实蔬菜里的维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。

水溶性维生素是能在水中溶解的一组维生素，是辅酶或辅基的组成部分。包括B族维生素和维生素C等。

脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，包括维生素A、D、E、K、番茄红素等。

炒蔬菜虽然温度高，但流失的水溶性维生素很少。比如，猛火快炒下叶菜的维生素C的保存率可达60%-80%，胡萝卜素的保存率可达76%-90%，番茄的维生素保存率可达90%。

水煮因为时间长，时间的加热会使蔬菜维生素C大量损失：白菜煮15分钟维生素C的损失率可达43%，一般的青菜用水煮10分钟，维生素C约有30%被破坏。

而且我们做水煮蔬菜的时候水溶性维生素B1、B2以及维C都在水中溶解了，所以，吃煮蔬菜，如果不把汤都喝完，水溶性营养素会大部分流失掉。

长期吃水煮蔬菜很可能会导致营养不良，不管是为了 健康 还是减肥,最好各种食物都能摄取均衡，包括油类和肉类。但如果你平时就很喜欢吃炒菜或者脂肪含量较高的食物,不妨也适当吃一些水煮蔬菜调节口味。炒菜的烹饪之间比较短，而且水分少，一些可溶性维生素不容易被破坏，因此哪些蔬菜适合炒，哪些适合煮，也要区别对待。

因此煮蔬菜好还是炒蔬菜好，最关键的是要合理搭配、注意不要让有害成分积累，以及不要烹饪过度损害营养。

以上是我个人经验和观点还望采纳！

我觉得煮菜跟炒菜各有各的好。当你身体不是很好，然后想去那个清淡一点的时候就建议是主菜。我以为煮菜的话，他可以保持那个营养颜值的营养在里面。其实我理解的煮菜就是烧开了水之后把菜放在里面灼一灼，然后再捞起来。然后再加点调料，捞一捞伴一伴这样。炒菜的话，可以各种菜一起炒都可以。这是爆炒的东西，一般都是比较香，但是也会比较热气一点。东西都是对身体不好的，就看你是喜欢好吃的，还是对身体好的了。