Question

木瓜牛奶榨汁凝固变苦

Answer 1

木瓜和牛奶榨成汁后，木瓜中的维生素C和活性酶回会和牛奶中的蛋白质发生反应，静置一段时间后，会使蛋白质变性，变成絮状物质，从而使木瓜牛奶味道变苦。

木瓜含有17种以上的氨基酸，是一种营养价值丰富的水果，口感滑嫩，具有美容养颜、丰胸瘦身、平肝和胃、舒筋活洛的效果，深受女性喜爱；而牛奶中含有的钙质，不仅能够为身体补充充足的微量元素，还能够起到美白肌肤的作用。

在食用木瓜的时候，只能食用木瓜的果肉，食用之前需要去掉其外皮和里面的木瓜籽，并将其清洗干净。如果去皮的时候，去得太薄，靠近外皮的果肉也会带有少许的苦味。

另外，如果购买木瓜时，选择的是摘下后闷熟、成熟度不够或者被霜打过的木瓜，都会带有一定的苦味。因此，选购合适的木瓜是品尝木瓜风味最重要的一步。

挑选木瓜的方法：

颜色。挑选木瓜时，首先要辨别木瓜的成熟度，通常颜色较深黄的木瓜，味道会比较鲜甜，而表面呈现青绿色的木瓜，口感会较差一些。

斑点。木瓜表皮有些小斑点说明是熟透的，吃起来会很甜。但一些熟过木瓜，会有轻微的腐烂，表皮也会有斑斑点点的，那是腐烂的标志。

表皮的胶质。尽量挑选表皮上有黏黏胶质的木瓜，这种物质叫做糖胶，糖胶的出现说明木瓜的口感较甜。

闻味道。挑选木瓜的时候，可以根据木瓜的味道进行选择。成熟的木瓜味道清香，如果没有闻到味道，说明木瓜还未熟透；而如果有发臭的现象，则说明木瓜内部已经腐烂发霉了。

看瓜蒂。买木瓜时，还可以通过瓜蒂莱判断木瓜的新鲜度。木瓜蒂看起来为青绿色且较为新鲜，说明木瓜是刚采摘下来的，味道自然且鲜美。另外，还可以看木瓜蒂是否有白色的乳汁溢出。通常，新鲜的木瓜，在瓜蒂处都会有白色的木瓜胶。