Question

如何做美味的糖醋排骨？

Answer 1

作为一个厨房小白，目前我就只会做一道荤菜，就是——糖醋排骨。虽然只会做这一道菜，但是每次吃的人都会觉得好吃。今天我来分享一下简单的做法，所有的调料、用料都是厨房常见的。

第一步，准备食材。我一般是买两根排骨，这里要说一下，做糖醋排骨的排骨一定要新鲜。最好是中午要做的好早上去买排骨。除了排骨，还要准备醋、料酒、老抽、生抽、盐、糖。其他像油、锅、盘子、铲子这种厨房必备的用具就不用说了吧。

第二步，煮排骨。排骨买回来以后可以把多余的瘦肉剔除，然后把排骨放入锅中，倒入清水煮30分钟。中途要去厨房看一下，不要让水煮干。煮好以后，把排骨捞起来放在盘子里。

第三步，腌排骨。排骨经过30分钟煮过后，在盘子里倒入两汤匙的醋、一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽（我这是针对两根排骨而言）。老抽是半汤匙，千万不要放多。然后腌制20分钟，期间可以翻一下排骨，让其入味。

第四步，下锅。20分钟过后，在热锅内倒入少量油（不要倒多），然后把排骨放入锅内翻炒（放的时候可以打小火，以免油溅出），翻炒至排骨金黄，再将腌制排骨的汤倒入锅内，加入少许水（如果想留汤可以多加一点），再加入三汤匙白糖（糖一定不要加少），一点盐调味。这时等锅里的水煮沸后调制小火，煮10分钟。

第五步，起锅。小火慢煮10分钟后开大火收汁，然后起锅之前倒入一点点醋（如果不好把握就半汤匙差不多），然后就可以起锅了。

其实，方法很小白，用的食材也很常见。想做的朋友们可以动手尝试！

Answer 2

食材：排骨 300g、油、盐、料酒 、糖、香醋、姜 、生抽、老抽、
1.排骨切成小段，加入适量水，姜片，料酒放在高压锅里压10分钟左右
2.取出压好的排骨，待用
3.锅里放适量的底油
4.先把排骨放进去煸炒一下
5.准备好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺酱油，5勺水
6.将步骤5中的糖醋汁倒进锅里，翻炒至汤汁收尽即可出锅
原料

猪排骨400克。熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，黄酒15克，
姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，

加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。
锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，
下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，
汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
制作方法
先去市场买来排骨适量，（做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）
让老板把排骨剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。
再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，
继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了
（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）。
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。
把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），
糖色调色 用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油，
不过发黑，或是可乐，放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，
加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以起锅了。
1 、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2 、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3 、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4 、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5 、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6 、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
1、倒入排骨后，要不停翻炒，以免糊锅，且烹饪时间不宜过长。
2、糖醋比例可依个人口味调整。
3、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
4、可适当加入冰糖以代替白砂糖
5、出锅时加入写淀粉可使汤汁更好吸收