Question

食品添加剂的种类

Answer 1

食品添加剂有着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂、甜味剂等。
1、着色剂：是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。
2、酶制剂：主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化效率高、高度专一性等特点。
3、增稠剂：可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态。
4、蓬松剂：使面坯醒发，形成致密多孔组织，从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的一类物质。
5、甜味剂：味剂按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类。按其甜度可分为低甜度甜昧剂和高甜度甜I味剂。

Answer 2

食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
一.食品添加剂有很多种类，按其来源可分为天然和化学合成两大类：
1.天然食品添加剂主要以动植物组织和微生物的代谢产物为原料经加工提取获得。
2.化学合成添加剂是通过化学的手段，比如氧化还原、中和、聚合等过程获得。
二.化学合成食品添加剂如果按功能和用途分，则可分为四大类：
1.为提高和增补食品营养价值的，如强氧化剂、食用酶制剂。
2.保持食品新鲜度的，如抗氧化剂、保鲜剂。
3.为改进食品感官质量的，如增味剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂。
4.为方便加工操作的，如消泡剂、凝固剂等。
我国食品工业常用的主要是营养强化剂和改进感官质量的两类。
在食品行业有这样一句话：“没有食品添加剂，就没有现代化的食品工业。”我国食品工业已进入快速发展期，而食品工业现代化又离不开食品添加剂的支撑，食品添加剂作为现代食品工业发展的助推者，也在近代食品工业的不断发展中处于稳定的上升态势。

Answer 3

包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

一般饮料中含色素，山梨酸钾等；果冻也不易多食；小零食中也含不少；最好少食。

Answer 4

食品添加剂分类和代码（GB 2760-2007）
01 酸度调节剂 acidity regulator
02 抗结剂 anticaking agent
03 消泡剂 antifoaming agent
03 消泡剂 antifoaming agent
04 抗氧剂 antioxidant
05 漂白剂 bleaching agent
06 膨松剂 bulking agent
07 胶基糖果中基础剂物质 chewing gumbase
08 着色剂 color
09 护色剂 colour fixative
10 乳化剂 emulsifier
11 酶制剂 enzyme preperation
12 增味剂 flavours enhancer
13 面粉处理剂 flour treat mentagent
14 被膜剂 coating agent
15 水分保持剂 humectant metaphosphate
16 营养强化剂 nutrition enhancer
17 防腐剂 praservative
18 稳定剂和凝固剂stadilizer and coagulator
19 甜味剂 sweetener
20 增调剂 thickner
00 其他 other

Answer 5