Question

皮蛋瘦肉粥该怎么做？都需要什么材料？

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Answer 1

猪里脊肉切小块，放生熏制，用盐、料酒、少许淀粉拌匀，腌制几分钟。把米洗干净，把锅里的水烧开，把米放在锅里，米烧开后，往锅里加点食用油，米就会更亮了。米粥快煮好了。加入腌制好的猪肉，煮好的皮蛋，用勺子上下翻动。加入姜丝，继续煮。在此期间，不要扣锅盖，始终保持在锅边，以免溢出。粥越来越稠的时候，放盐，十三香，鸡精，耗油调料。注意用勺子不断搅拌，避免粘锅。此时将青菜放入锅中，关火，加盖焖15分钟，最后撒上葱花和香菜，即可出锅。做皮蛋瘦肉粥的时候，绝对不能把米饭和猪肉一起放在锅里，这样猪肉就失去了味道，煮开了，一点都不好吃。做皮蛋瘦肉粥的时候，千万不要离开人，不然很容易溢锅。掌握好火候，首先要把米粥煮的差不多，再加入瘦肉和皮蛋，这样才能煮出肉和皮蛋的美味。

粥的质地处理:二皮蛋小火煮1.5小时后，切碎，同时取出粥中煮好的瘦肉，用筷子一拉，撕成丝，和二皮蛋一起放回粥中，煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中。再过半个小时，第二个皮蛋就可以煮熟，没有石灰味，同时变得又软又滑。吃粥的时候，也可以吃皮蛋。因为肉是水煮的，所以还是保持了一定的风味。切丝放回粥里特别好吃。

自从有文字记载以来，粥的身影就一直出现在各种文献记载中，随着时间的推移，慢慢走过了历史的长河。关于粥的文字最早见于周树:黄帝开始用谷类煮粥。中国的粥在4000年前主要用于食用，2500年前首次用于药用。史记"扁鹊仓公"中记载西汉名医淳于髡(仓公)用“霍奇粥”治疗齐王的疾病。汉代医圣张仲景在“伤寒论”中写道:桂枝汤已服片刻，一升热粥已饮助药，就是有力的例证。

Answer 2

泡好的糯米下锅煮，肉丝里面放上蛋清和淀粉，锅里面加上鸡精和盐，然后把皮蛋和肉丝放进去；需要皮蛋，糯米，肉丝，调料。

Answer 3

皮蛋瘦肉粥就是把水烧开，把米，瘦肉和皮蛋加进去，用小火熬制而成；需要用到皮蛋，瘦肉，米，小葱。

Answer 4

把大米和糯米提前浸泡，然后把大米进行熬煮20分钟，然后再把肉丝和盐料酒先加，再加入适量的淀粉搅拌就有备用，把皮蛋切成块备用，把大米和糯米熬煮至非常粘稠的时候，然后把准备好的肉丝倒入，等到肉丝变熟以后，再加入皮带加入盐和胡椒粉即可；需要皮蛋，糯米，大米，肉丝，鲜姜。