Question

全脂牛奶就是高脂肪？你应该有正确的认识了......

Answer 1

很多人认为全脂牛奶含有脂肪高，不利于身体健康，但是也有的人非常喜欢全脂牛奶。那么，对于全脂牛奶，我们到底应该怎样认识？

全脂牛奶不是高脂肪食物

牛奶对人类来说，是一种营养成分丰富、组成比例适宜、易于消化吸收、营养价值高的天然食物。牛奶蛋白质的氨基酸构成在种类、数量和比例各方面，都与人体蛋白质相似，因此世界卫生组织将它作为优质蛋白质的标准模式。

牛奶及其制品富含多种维生素，特别是维生素A、维生素B2及其他B族维生素，是膳食维生素的良好来源。而牛奶的钙含量也非常可观，每100毫升就含有100毫克的钙，且易被吸收利用，这是钙补充剂不能相比之处。牛奶中的乳糖还能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。

所以，从营养学的角度看，牛奶的营养特点决定了它可以成为人类终身的食物。

再来看看大家最关心的牛奶中的脂肪情况。

牛奶中的脂肪包括甘油三酯、脂肪酸、卵磷脂等，以微粒脂肪球的形式存在，很容易被人体吸收。 在我国，牛奶可分为 全脂 （脂肪含量在3.2%左右）、 低脂 （脂肪含量在1.5%至2.0%左右）和 脱脂 （脂肪含量<1%）三大类。而一般来说，脂肪含量超过20%的食物才被认为是高脂肪食物。全脂牛奶中的脂肪含量通常为3.0~3.5克/100克，所以，全脂牛奶并非是高脂肪食物。

牛奶中胆固醇并不高

牛奶中的脂肪酸以饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸的含量较少。这里的不饱和脂肪酸指的主要是油酸，油酸有降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），升高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的作用。

牛奶中的饱和脂肪酸与其他脂肪酸一样，除了构成人体组织之外，一个重要的生理功能就是提供人体能量。近年来有越来越多的证据显示，虽然饱和脂肪酸不像单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸那样理想，但仍然比反式脂肪酸和部分氢化脂肪酸对健康好。

牛奶中的饱和脂肪酸有短链的，也有长链的。目前的研究表明， 牛奶中的短链脂肪 酸对血管中的胆固醇几乎没有影响，而长链脂肪酸虽然会升高坏胆固醇，同时也会升高好胆固醇。

其实， 膳食胆固醇的吸收及其对血脂的影响，因遗传和代谢状态存在较大的个体差异。 而且，有很多研究显示，膳食胆固醇的摄入量与脑卒中、冠心病的发病和死亡风险没有关系。因此，2013年中国营养学会对居民膳食营养素参考摄入量的建议中，去掉了膳食胆固醇的上限值（300毫克）。而500毫升牛奶中仅含有75毫克的胆固醇，可见，牛奶中的胆固醇含量并不高。

牛奶对我们身体有很多好处，常喝牛奶，可以帮助我们拥有健康的身体。