炖羊肉的时候需要用大火还是小火？为什么？
羊汤店老板：炖羊肉掌握这6个技巧，羊肉软烂鲜香，不膻也不腥
北方的四季的分明，自从入秋以后，天气就变凉了不少，大家不仅穿上了厚外套厚衣服，就连在饮食上也发生了改变，为了安安稳稳度过秋鼕季节，很多人都会选择多吃一些补充营养的食物。这一类的食物有很多，但是最受欢迎的要属羊肉了，炖一锅热气腾腾的羊肉汤，鲜美又好喝，一碗下肚暖身还暖胃。
羊肉汤好喝，可是做起来并不简单，因为羊肉虽然鲜美，但是它的膻味是很重的，如果这膻味去不掉，那么炖出来的羊肉汤绝对不会好喝。今天呢，就和大家分享几个炖羊肉汤鲜美又好喝的小技巧，感兴趣的朋友可以看一下。
老家的一个表哥就是开羊汤店的，前段时间在一起吃饭的时候，顺便向表哥请教了一番，表哥透露：炖羊肉掌握这6个技巧，羊肉软烂鲜香，不膻也不腥。
技巧一、羊肉不要直接焯水，记得先把新鲜羊肉放在清水里浸泡10-15分钟，这样可以泡出羊肉内的血水和脏东西，从而减少血腥味。
技巧二：羊肉焯水的时候，一定要冷水下锅，因为用热水的话，起到的是反作用，刚好让羊肉里的血水和脏东西凝固，黏连在羊肉上面，这样膻味和腥味就去不掉了。
技巧三：只要你买的是新鲜羊肉，炖羊肉的时候是不需要放过多香料或者大料的，只用葱、姜、花椒这3样就可以了。这3样调料虽然不起眼，可是它们的去膻作用是很好的，不仅去掉了羊膻味，还能激发羊肉的鲜美。
技巧四：炖羊肉的时候，一定要一次性把水给添足，因为中途添水会影响羊肉的口感和鲜美。如果中途一定要添水的话，也一定要添热水。
技巧五：另外，大家在炖羊肉的时候，可以多放一勺白糖或者几片干山楂片，因为这2样可以软化羊肉中的纤维，起到加快羊肉软烂的作用。
技巧六：炖羊肉的时候，先用大火烧开，一定要记得换成中小火慢炖，因为慢炖才可以让羊汤变得浓郁鲜美好喝。
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开始的大火,是要让水温迅速升高。因为肉在温水中煮的时间长,会变得很劲,很难嚼烂,不易煮熟。
