Question

猪肝怎么做不腥

Answer 1

猪肝去腥的小技巧

在烹饪猪肝之前，首先要去除猪肝的腥味。第1个方法就是把猪肝先用清水冲洗干净，然后切成薄片，再往里面加入小苏打，用手抓拌均匀腌制几分钟，最后用清水冲洗干净，这样就能够去掉猪肝的腥味了，而且猪肝颜色也非常好看。

第2个技巧就是在烹饪猪肝的时候，加入一些去腥的调料味，比如说料酒、白酒等，最好的选择就是白酒了，因为白酒有一股独特的香味，而且酒精度数要高于料酒，拿来烹饪猪肝的话，可以有效去除猪肝的腥味，而且菜肴还有一股酒香味。

爆炒猪肝的制作方法

食材：猪肝，生粉，糖，盐，白酒，生抽，红辣椒，蒜，姜，洋葱。

首先把买回家的猪肝整个清洗干净，把猪肝上面白色的筋膜去掉，先切成大片，然后切成薄片，切好之后放入盆中，加入适量的小苏打，然后用手抓拌均匀，再用清水冲洗干净。

把洗好的猪肝捞出来，沥干水分，放进碗中备用，再加入生抽、盐、糖以及少量的白酒搅拌均匀，再加入生粉搅拌均匀，腌制上10分钟左右。把辣椒切成滚刀状，洋葱切片，姜切片，蒜切末。

起锅烧油，油热之后把猪肝放进去，快速划炒1分钟左右，猪肝稍稍变色之后，立即捞出来，用漏勺沥干油，放进碗中备用。

锅中留适量底油，把洋葱之外的所有配菜下锅，大火爆炒，然后把猪肝放进去，在锅边淋入适量的白酒，锅中起火了不要害怕，直接盖上盖子即可，等上10秒左右再揭开盖子，再加入生抽以及洋葱，翻炒均匀即可出锅装盘。

Answer 2

猪肝    200克    

淀粉    2勺    

料酒    2勺    

生抽    1勺    

盐    适量    

糖    适量    

姜    5片    

蒜头    3瓣    

青椒    四分之一个    

红椒    四分之一个    

洋葱    半个    

干辣椒    2个    

青蒜叶    1根    

嫩炒猪肝的做法  

• 猪肝买来在水中泡半小时

  

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• 剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。

  

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• 将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣

  

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• 用手捏一下，腌制15分钟

  

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• 准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝

  

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• 放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。

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• 将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)

  

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• 准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒

  

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• 切小块

  

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• 锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味

  

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• 接着放青椒红椒，煸炒至断生

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• 倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火

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• 装盘

  

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