自制冰皮月饼做法

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妖感肉灵10
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自制冰皮月饼的做法如下:
1、准备冰皮月饼预拌粉220克,牛奶240克,红曲米粉3克,抹茶粉3克。
2、因为我们要做三种颜色的月饼,所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上3、其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。
4、最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。
5、把三种颜色的热牛奶分别倒入三碗预拌粉里,用筷子搅匀成棉絮状,然后用手搓成团(加入少许黄油会面团更加圆润,这次坚持健康少油理念,所以我没有加软化黄油)。
6、将馅料分割成30g一份,揉圆备用。
7、准备好需要用的压模和花片,花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层熟粉或者直接用这个预拌粉,不涂面团会粘在模具上的。
8、冰皮面团擀成圆形,白色面团放入自制的绿豆沙馅包进去,收口朝下收紧;
9、包好的圆球放入模具内,倒扣在面板上,用力速度按压三下,然后轻轻的抬起模具,一个简单的月饼就完成了。
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2023-08-01 广告
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生活小常识17
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  中秋节快到了,看到市场上精致包装的昂贵月饼,再翻翻自己比脸还干净的口袋,突然觉得有些可悲,我这连月饼都吃不起的人生啊,幸亏会自制月饼,不然连中秋节都没得过啊。你还在为不知道怎么自制冰皮月饼烦恼吗?看看我为您总结的自制冰皮月饼做法大全吧。

   自制冰皮月饼1:

  食材:牛奶90g、糖粉20g、色拉油10g、糯米粉40g、粘米粉20g、澄面20g、绿茶粉香橙粉各少许、红豆沙少许。

  做法:

  1、牛奶、糖粉和色拉油混合均匀,再加入调色的绿茶粉或香橙粉等,原味的不用加。糯米粉40g,粘米粉20g,澄面20g混合倒入步骤1中,搅拌均匀到没有颗粒的面糊。

  2、面糊静置半小时左右,放入蒸锅中蒸20分钟即为冰皮。再将冰皮取出放凉并分割成4个。用冰皮把豆沙包住慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住收口成球形。用模具压上自己喜欢的图案即可。

   自制冰皮月饼2:

  食材:糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙馅适量、手粉也称糕粉适量(炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟)。

  做法:

  1、糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,白糖50克,色拉油20ML,豆沙馅适量,手粉也称糕粉适量(炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟)。在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。

  2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊。搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。

  3、把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上事先揉圆的豆沙球,用冰皮把豆沙包起来。

  4、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模,月饼就出来了,冰皮月饼就做好了。

   自制冰皮月饼3:

  食材:糯米粉65克、粘米粉60克、澄粉30克、糖粉25克、炼乳40克、牛奶200克、油30克、豆沙馅225克。

  做法:

  1、先倒入炼乳, 然后加入牛奶搅拌均匀,3再加入色拉油搅拌均匀,再加入糖粉搅拌均匀,再加入澄粉搅拌均匀,再加入粘米粉搅拌均匀,最后加入糯米粉,搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中。

  2、 大火20分钟后,中间要搅拌一次,没蒸熟的.面糊颜色发白,蒸好的粉糊先晾着,先来炒手粉,锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可, 手上淋油揉匀冰皮备用。

  3、 把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克,取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼。 在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子,就像包包子一样包好。

  4、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下,蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实, 把模具倒扣过来,磕在案板上,冰皮月饼就会脱出模具, 换个模具再做, 装到保鲜盒里,放到冰箱里冷藏后食用。

   自制冰皮月饼注意事项

  1、冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

  2、粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。

  3、掌握了冰皮的做法,可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活,豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。

  4、操作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的卖相。

  5、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳。

  6、冰箱里冷藏不要超过两天,尽快食用。

  7、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次。

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