西红柿的营养成分
营养成分
它富含维生素A、维生素B、维生素C，特别是含有较高的矿物质，如铁、镁、钙等，这在其他植物性食物中还是少见的。常吃西红柿，可补血益神，使皮肤柔嫩生辉，脸色红润。营养价值：每100g的西红柿可食用部分中，含热能79.49KJ，蛋白质0.9g，脂肪0.2g，糖类3.5g，膳食纤维0.5g，胡萝卜素550μg，维生素B.0.03mg，维生素B20.03mg，烟酸0.6mg，维生素C19mg，维生素E0.57mg，钾163mg，钠5mg，钙10mg，镁9mg，铁0.4mg，锰0.08mg，锌0.13mg，铜0.06mg，磷23mg，硒0.15μg。
西红柿甘，酸，微寒，入肝，脾，肾经脉，可养颜美容，缓解疲劳，促进食欲。西红柿包含番茄红素，可以保护心血管，具有抗氧化，抑制突变，降低核酸损伤等多类功能。番茄红素能去除自由基，保护细胞，并且能够降低心脏病的发病率。
西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能够降低胰腺癌，直肠癌，喉癌，口腔癌，肺癌，乳腺癌等癌症的发病率。西红柿有健胃消食，凉血平肝，降低血压之作用，对高血压，肾脏病人有较好的辅助治疗作用。
西红柿中富含烟酸，能维持胃液的正常分泌，增进红血球的形成，有助于保持血管壁的.弹性与保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，对肾炎病人同样有好处。
性味归经：甘，酸，微寒。入肝、脾、胃、肺、肾经。
主要作用：
西红柿有养阴生津，清热止渴、健胃消食，凉血平肝，解毒美容的功效。
主治疾病：
在临床上，经常使用西红柿主治热伤胃阴、暑热烦渴、咽干舌燥、食欲不振、胃热口苦、肝阴不足、目昏眼干、牙龈出血、高血压、冠心病、高血脂等病症。
具体用法：
(1)内服：煎汤，每次使用西红柿100-200g;或生食、绞汁，或当蔬菜炒煮、烧汤佐餐，还可以加工制番茄酱等。
(2)外用：涤搽，西红柿适量。
食疗禁忌：忌吃未成熟的西红柿。西红柿忌与黄瓜同时食用。在服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时，忌食用西红柿。空腹时忌食用西红柿。西红柿忌长时间加热烹制后食用。血压低者忌多吃西红柿。
便方：
(1)调治儿童发育迟缓、中老年入体弱：西红柿200g，猪头骨250g，鸡蛋1个，味精、麻油各适量。把猪头骨洗净，敲碎，放至沙锅内，加水适量，放在火上，用大火烧开，撇去浮沫，转用小火炖1小时，去渣，取汁于锅中，待用。把西红柿洗净，切片。把鸡蛋磕破，去壳，与精盐一起放至猪头骨汤内，继续煮熟，下味精，淋麻油。分1至2回食西红柿和蛋，喝汤。
(2)调治小儿口腔溃疡：西红柿500g。把西红柿洗净，用沸水泡过，消毒，剥皮，去子，捣烂，绞汁。每天服用2至3回，每次服用100mL。
(3)调治口干舌燥：西红柿汁150mL，甘蔗汁20mL。把西红柿汁、甘蔗汁混合，服用。
(4)调治口疮：西红柿汁适量。把西红柿汁含于口中，每次数分钟，，每天含多次。
(5)调治牙龈出血：西红柿适量。把西红柿洗净，代水果吃，连续服用2周以上。
(6)调治消化不良、食欲不振：
①西红柿各适量。把西红柿洗净，捣烂，挤汁，每次含150mL，每天含2至3回。
②西红柿1至2个。把西红柿洗净，用沸水泡过。消毒，每天清晨服用。
(7)调治胃热口苦：西红柿汁150mL，山楂汁15mL。把西红柿汁、山楂汁混匀，服下，每天服用2至3回。
(8)调治胃溃疡病：西红柿汁150mL，土豆汁150mL。把西红柿汁，土豆汁混合，服下，每天早、晚各服用1回。
(9)宜适用高血压、慢性肝炎的辅助治疗：鲜西红柿250g，牛肉100g，植物油、精盐、白糖各适量。把鲜西红柿洗净，切块，把牛肉洗净，切成薄片，与西红柿块一起放至沙锅内，加水适量，放在火上，入植物油、精盐、白糖，同煮至熟。每天服用1至2回。
(10)调治牙龈出血：红熟西红柿250g，白糖适量。把西红柿洗净，用开水烫洗，消毒，切成橘瓣状，摆放至浅盘中，撒上白糖，腌渍15分钟，拌匀。分1至2回服用。
(11)宜适用高温防暑：西红柿适量。把西红柿洗净，切片，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，代茶，冷热饮均可。
(12)调治糖尿病：西红柿40g，西瓜皮、冬瓜皮、日花粉各30g。把西红柿洗净，切片，与西瓜皮、冬瓜皮、日花粉一起放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，煎煮2回，每次煎半小时，把2回煎液混合，去渣，取汁。当茶饮用。
(13)调治老年入体虚、高血压、冠心病：西红柿200g，鸡蛋2个，植物油、精盐、味精各适量。把西红柿洗净，切片，把鸡蛋入碗中，打散，加入精盐、味精拌匀，备用。把锅放在火上，先煎鸡蛋，熟时盛起，待用。在锅中加入植物油烧热，倒入西红柿翻炒，加入精盐炒匀，放至鸡蛋烩炒至熟。分1至2回单食或佐餐。
(14)调治高血压眼底出血：西红柿150g，海蜇皮100g，精盐、味精各适量。把西红柿洗净，切片。把海蜇皮漂洗净，切片。旺火起锅，先放至西红柿片翻炒片刻，再放至海蜇皮同炒，加入精盐，稍盖，炒至熟，下味精，炒匀，服食。
(15)调治暑热烦渴、糖尿病：苦瓜100g，西红柿400g，精盐适量。把苦瓜剖开两半，挖出子瓤，洗净，切片，放至碗中，加入精盐，腌渍15分钟，挤去苦水，把西红柿洗净，切片，与苦瓜同放至沙锅中，注入清水600mL，用大火煮熟，去渣取汁，加入精盐，调溶，分2回服用。
西红柿可以生吃，也可以做熟了吃，这两种吃法对身体都有好处，可以根据自己的喜好选择。专家介绍，番茄红素和胡萝卜素均溶于油脂，所以炒番茄或者做汤等都很好，生吃吸收率低。如果摄取维生素C，则生熟均可，因为番茄酸度大，有利于维生素C的稳定，烹调之后损失比较小。如果为获得钾和膳食纤维，也是生熟均可。
西红柿性偏寒凉，有清热凉血、生津止渴的功效。要是渴了，吃一个西红柿，非常舒服。但对于怕凉的人来说，做熟了吃是最好的选择，生吃容易出现不耐受的情况，导致腹泻。
