Question

读《从零开始做餐饮－运营篇》有感

Answer 1

昨天，花了一天的时间，读完了这本《从零开始做餐饮－运营篇》，本书的作者是宋宣，他是勺子课堂的创始人。

在这本书中，有一句话让我印象非常深刻，“用最诚的方式待人，用最笨的方法做事”。

在我们的生活与工作当中，一定要真诚待人，用心做事，不要有太多的杂念和心计。

对于本书，我觉得可以当做餐饮人的一部使用手册来阅读，书中对一些餐饮开业前和开业后的常规问题，都做出了非常详细的解读与说明，我个人其中也学到了很多的东西。

今天我就把一些我认为非常不错的部分，总结出来，和大家分享一下。

在我的观念中，营业额的计算其实非常的简单，营业额=消费人数*人均消费金额。但是作者确又给了我一个新的思路，他说：“营业额=人口数量*渗透率*消费频次*人均消费额”。

我先给大家足一解释一下作者所提到的营业额中包含的所有概念。

人口数量：人口数量指的是门店可以服务的范围内的人数，我们可以通过调查商户周围的人口数量来进行评估。

渗透率：所谓的渗透率，就是指在一定的商圈人群中，至少到你餐厅消费一次的人口比例。

消费频次：消费频次就是顾客光临门店的次数。

人均消费额：人均消费额就是平均每人每次到店消费的金额，也就是我们经常说的客单价。

当我们了解了计算营业额的方式以后，在以后的工作当中，如果我们的营业额出现了下降或者是上升的情况时，我们根据这四项因素，逐步的排查原因到底出现在哪里。然后可以根据具体的原因，做出对应的营销方案，来提高营业额。

评价一家餐厅是否成功，规模的大小只是很小的一方面，取决定性作用的还是有多少回头客。

黄金法则在这里也是行得通的，就是说一家成功的餐厅，百分之八十的营业额，来自于那百分之二十的回头客。

从这里，我们可以看出复购率对于一个餐厅是多么的重要。

那么到底该如何提高复购率呢？我们可以从4方面去思考这个问题。

① 产品

不管在什么时候，作为餐饮企业，产品永远都是第一位。只有好的产品，才是顾客选择再次来餐厅消费的比较重要的理由。

② 服务

作为服务行业，服务质量对餐饮店铺的重要性毋庸置疑，服务的好坏直接影响顾客的就餐体验，是顾客衡量店铺好坏的重要标准。

③ 环境

在这个注重品质与精神享受的时代，顾客来店就餐，不仅仅是为了满足温饱，更多的是最求精神上的愉悦感。

④ 营销活动

一个好的营销活动，一定是让顾客有“占了便宜”的满足感。

在我们日常管理当中，往往会出现一些沟通效率十分低下的情况。很多的时候并不是员工不愿意和领导进行沟通，也不是没有沟通的机会。究其原因就是双方或某一方的语言表述问题而造成理解偏差，最终导致的无效沟通。

那么我们到底该如何避免这样的无效沟通呢？

①消除心理障碍

很多的管理者会给员工一种“高高在上”的距离感，员工打心眼里不愿意和自己的领导说心里话，同样也没有想和领导沟通的欲望。

这个时候，作为管理者的你，不要让员工产生那种距离感，而是融入到他们的生活与工作当中。

②再三确定员工是否明白你的意思

很多时候，领导者像员工交代了任务以后，没有去确认员工是否真明白了自己的意图。当员工向我们汇报结果的时候，才发现员工完全理解错了自己的一次。

这个时候，我们应该让员工复述或者向员工确认是否明白了自己的意思，以避免一些不必要的错误。

③观察员工的情绪

当管理者发现，员工的情绪比较低落的时候，应该在第一时间对其进行沟通，了解员工是否发生了什么事情，在自己力所能及的情况下，给予其最大的支持与帮助。

在餐饮企业中，其实没有什么大事，都是一些“微不足道的小事”。但是往往就是这些小事，决定了餐饮企业的生死。