Question

虾的背部和腹部黑线都要去除吗

Answer 1

虾的背部黑线需要去除，腹部黑线不需要去除。
虾腹部的黑线，是虾的腹神经链，属于中枢神经系统，主要控制虾的运动，不需要去除。而虾背上的黑线是虾的肠道，虾线里的残余物包括未消化的食物、消化的食物残渣、以及代谢产物、泥沙等，因此会有一股土腥味。但是经过高温烹调，虾线里的微生物会被杀灭，如果不去除的话，会影响口感，但不会对健康有太大危害，虽然如此，但是在处理虾时最好去掉虾线。
挑虾线是一个非常重要的过程，另外，除了挑虾线之外还要把虾头中的白色东西挤出来，一个是虾脑，另一个是雄虾会有的精巢因为虾脑容易堆积寄生虫也是有害物质聚集的地方，腥味也重，所以处理好虾脑和虾的精巢就能有效的去除虾腥味啦，还能保证食物健康。