Question

天津的宫廷类糕点，哪家最有名？

Answer 1

说到糕点、点心。天津人是有发言权的。天津隶属于北方，对于面食自然是喜爱，同样的，对于点心、糕点天津人更有着超乎寻常的热情。就好比天津市网红糕点铺鲍师傅每天都有人排长队就可见一斑。

昨天舌尖3又播出了关于天津糕点。祥禾饽饽铺。里面的贵妃饼和萨其马都属于宫廷类糕点的范畴。那么在天津宫廷类糕点，哪家最有名呢？

我认为天津的糕点铺子，桂顺斋是首屈一指的。早在1924年，北京通县人刘珍来到天津芦庄子，开了一家清真的专营甜食的糕点铺。名字就叫桂顺斋。其中，蜜麻花、萨其马、排叉等宫廷糕点成为当时的特色！很多名人，譬如咱们天津的相声泰斗马三立、京剧大师马连良都是桂顺斋的忠实粉丝！

不过，要说桂顺斋最接地气，最受天津人喜爱的还得说是八件！在天津每逢佳节，甚至是婚丧嫁娶，都要买上桂顺斋的八件。在天津，糕点分大小八件。其实呢，八件是根据京拍糕点沿袭来的！里面有山楂、玫瑰、豆沙、枣泥、白糖等八种不同的馅心。八件中，最有咱们天津特色的还得说是白皮！外观看起来就是平淡无奇的白色点心，内容可大不相同。传承了宫廷糕点的大气！

最后，桂顺斋地址我我就不广告了，因为名气太大了！想想一个糕点铺可以做大做强、可以传称至今，肯定是品质有保证！

恰好前段时间一直在关注我国的传统糕点，也认识了一个品牌，今天就来和大家分享一下。

这个品牌就是天津祥禾饽饽铺，不久前还上过《舌尖3》。传承到现在已经是第四代了，2015年才开始在网上销售，之前只在天津本地，据说也是很受欢迎供不应求的。

说起“饽饽铺”，咋一听还真有些不适应，但是这个名字恰好说明是有传承的。往上追溯，不是从经营传统宫廷糕点的铺子里学出来的，就没资格叫做饽饽铺。

在这里提到祥禾饽饽，主要是近年来，我国的传统点心一直都被人诟病，认为油太大、糖太多，吃起来过甜过腻，也不 健康 。所以很多传统点心就一直红不起来，更不要说去和现在的所谓网红点心相比了。

祥禾饽饽铺上过《舌尖》，还是现在的网红店

祥禾在这一方面就做得不错。在配方方面，除了坚持老的配方，也根据现在的顾客需求做了改良。他家的点心网购过好几次，家里人基本都能吃完。而且感觉用料还是比较真，比如那个枣泥卷、梅花酥里面的馅料，吃起来真的感觉是枣泥和果泥，带着淡淡的苦味，而不是加了过多的其他辅料的那种馅。松仁奶酥，酥而不腻，奶香味很浓，让现在的年轻人也觉得很喜欢。

祥禾除了做现有的方子和品种，也有努力的尝试复刻一些宫廷糕点的配方。之前曾经做过一款酒饼，传说就是御膳房里的。但是那个酒饼可能因为成本高，后来没有做了。

还有就是祥禾的网络营销做得很成功。他家的几款经典品种都有故事，比如松仁奶酥是做给儿子吃的，玫瑰膏是老板和老板娘恋爱的时候，因为没有玫瑰，所以做了这个玫瑰膏送给老板娘，等等。且不论故事真假，这些故事满足了人们需要情怀的述求。

祥禾饽饽铺的几个经典品种
1、松仁奶酥

2、枣花酥

3、蛋黄酥

4、核桃酥

5、大礼盒，里面有10个品种。还有牛舌饼、贵妃饼、元宝酥等。第一次买建议买这个，可以多品尝几个味道。

品种太多一下说不完。现在还不断有新品种在推出。
总结
总的来说，自从上了《舌尖》，以及做了网络电商，我们这些不是天津人的老百姓也知道了这个品牌，感觉知名度还是提升了吧。也应该算是天津比较出名的糕点品牌了。

我奶奶爱吃点心，家里总备着点，我爸也总带我给她买点心吃。天津有几家老点心铺，四远香、祥德斋、桂顺斋，前两家是汉民的，桂顺斋是回民的，汉回的区别在于大油，回民只能放香油。相比之下，汉民的点心由于使用大油，可以久放不干，更加酥脆，以马蹄酥感觉最为明显。只用香油的做不好或放久点后，面皮回有艮的感觉，这个要个人去体会。后来随着拆迁，北马路的祥德斋和南市的四远香都不知所踪，十分怀念。桂顺斋也迁到了对面，倒是越开越多，但是一直是两家桂顺斋并存，一个是原址老字号（现在为了区别，商标叫芦庄子），另外一个是二商集团桂顺斋，我个人感觉还是前一个更好吃。至于祥禾，听说是一个老奶奶干的，应该是以绿豆糕出名，其他就这么回事。大桥道更别提了，才干点心几年，连个槽子糕都能做成白色的卖，什么玩意儿？只配卖元宵。可能我对欣乐的 历史 不太了解，没有提及，买过几次但是个人感觉，香油放太多了，失去了点心百味的灵魂，可能月饼更好吃吧，我也没买过吃月饼。

客观的说，桂顺斋底蕴和名气俱佳。

下面就说主观方面的了，本人极爱吃各种点心，个人最喜欢欣乐，香气更浓，口味纯正，其次是桂顺斋，但是桂顺斋每个店的口味略有差别，和平路总店更胜一筹，西北角等老店大店也不错，有些小店就有点不稳定。大桥道也很有群众基础，不过总觉得大桥道卖元宵是正根，做点心似乎差了一点底蕴。大桥道比桂顺斋和欣乐都要贵一点点。大桥道小吃有很多连锁，卖的东西很杂，普通版元宵也没有原来好吃了，高配版元宵能找到点当初的味道……好吧跑题了。

祥禾饽饽铺是伴随网络崛起的，可以说运营的非常成功，淘宝上的知名度高，我的很多外地朋友都只知祥禾，不知桂顺斋。但是上电视前，天津土著十个人至少有八个没听过这家店，另外两个听过的，也不一定知道在哪，像我这种算是很了解这家店的，也不曾到过实体店。东西却吃过，味道无功无过，但对津味糕点的推广确实做了很大贡献，个人对这家店还是非常敬仰的。

祥禾饽饽铺虽然店在天津，但饽饽是典型的北京说法，北京人忌讳说点心（凌迟犯家属贿赂刽子手，行刑时用剐刀扎心至死，称为点心，目的是改活剐为剐尸，减轻犯人痛苦），以饽饽替代。而天津一般还是更习惯称点心或统称八件，虽然严格的说不都算八件。

无论是哪里的糕点，当代人都不太感兴趣了!油性大甜味浓，自然引起人们的躲避!小时候，我父亲做的糕点特别好吃，可惜我没学会，老家的小镇有很多特色商铺，父亲年轻时经常关顾糕点铺，学会了一手制作糕点的技术。记得，用面一半油面一半水面，分开和好后，用水面包住油面，擀成面片，然后卷起来，从一头用手搓成一小片里面放馅，包好后光面朝上压扁，然后可以做各种花样。农村只能做一种馅，就是豆沙。用大锅煮透豆子，然后用纱布挤出液体，留在纱布里的是豆皮不用它，豆液继续煮，等水分蒸发完，然后就可以加点糖干炒就可以了，烤出来的点心特别合口味好吃好看!

从天津市糕点营销现状，可以看到天津人与管理者深层次问题。懒惰与不思进取并存；创新与营销意识匮乏；与时代变革脱节，码头文化小农经济严重束缚住天津人、天津品牌的进取。依赖性、创新性不足；固步自封各自为战，无大局观，无时代观，“老婆孩子热炕头，三十亩地一头牛”，满足于现状。只知有己，不觉有它。领导人习惯性干涉企业与 社会 ，捆绑企业自主权，桎梏民众创造力。只做婆婆，而非鼓励自主经营，松绑自由力量。大批有影响力品牌逐步走向衰落，甚至消失。现有品牌特色产品抱残守缺沉迷于眼前蝇头小利，看着他们的灰头土脸模样真有欲哭无泪痛不欲生之感。

长此以往，天津终将沦为“码头”，而与现代文明渐行渐远。我们应该猛击天津，从沉沦中苏醒，拥抱自由与革新。

要说天津糕点最著名的宫廷糕点算是桂顺斋的“津八件”白皮里面裹着红果馅，枣泥馅，豆沙馅，都是香油和面做的。

再就是桂发祥的麻花了青丝玫瑰白糖丝，香酥可口。到天津的游客不带上几盒这十八街麻花就感觉没到天津。

天津的糕点应该是味道纯正，用料考究，精工细作的食品，目前天津市场上知名度较高的糕点有桂顺斋、大桥道、欣乐等品牌的糕点，西北角穆记糕点也很有特点，以上品牌的糕点基本上操持了原有的风味，也有改良和创新，很受天津人的喜欢。

天津东门里对面，东马路与水阁街把角处有一个《一品香糕点店》，小时候老爸下班时常常给我奶奶捎那店里的点心，我下乡回津工作也在那周围，奶奶没了，我就给老爸买他家的糕点，尤其‘臧饼’，老爸百吃不厌。90年前后拆迁，不知迁哪去了。可惜呀！！！

作为天津本地土族。做糕点或糕点范畴类的食品。老字号首推肯定是桂顺斋。但相信很多人一定对曾经的老茂生大黄油饼干、桂发祥的麻花、康乐甜品、欣乐糕点、百年西点起士林、芝兰斋的糕干这些本地老字号记忆深刻！