Question

湘乡蛋糕怎么做的

Answer 1

　　用料：土鸡蛋、土猪肉，红薯淀粉，食盐。
　　
　　1、烫蛋皮

　　将鸡蛋打到碗里，用筷子充分搅拌成似水状（筷子夹起来不牵丝），然后用热锅将蛋汁烫成打印纸厚的蛋皮。烫蛋皮是技术活，要掌握好锅子的油火。蛋倒进锅里手脚要快，火候不到位会造成蛋皮粘锅或者破损。烫蛋皮手脚要麻利，烫出来蛋皮要均匀，否则蛋皮看相差。
　　2、剁肉
　　将洗净的五花肉切小块，再用两把刀子把肉刴到泥状，剁肉要不断的改变方向肉要翻动，这样肉中的筋才会断，肉才能剁得匀称。
　　3、和馅
　　将红薯坨粉用鸡蛋和少量的水抓匀，不能有颗粒也不能太稀，抓成芝麻糊那种糊糊状即可。再将肉放进去用手搅拌均匀，再加适量盐和少许鸡精，根据个人口味可以加少许胡椒粉等。
　　4、卷蛋卷。
　　将烫好的蛋皮铺开。取适量馅料（根据蛋皮大小）放在蛋皮上用刀摊开，尽量摊匀称再将蛋皮和摊开的肉馅卷起，收口的地方用蛋汁抹上做粘合。
　　5、完成开火蒸蛋糕
　　大概30分钟就行了。
　　记住蒸之前要用长牙签之类的在蛋卷上均匀的打上一些气眼透气。8~12个
　　6、出锅
　　蒸着吃是最便捷的方法，吃不完，放凉后丢冷冻室，想吃的时候再拿出来处理。

Answer 2

我大概知道一点，我家过年每年都会做的。
首先，你是不是湘乡人，知不知道坨粉是什么东西，就是用红薯弄出来的，应该就是淀粉吧。
然后，知不知道怎么做蛋皮子，要一定技术才能做好的。把鸡蛋打碎和到用筷子夹起来的时候没有丝了，然后把锅子烧红，用一块肥肉在锅里炸点油出来吧，把肥肉拿出来，再往锅里倒一点点鸡蛋，尽量摊开，最好做成长方形的，这样就浪费的比较少。根据情况做几块蛋皮子。
把肉剁碎，很碎很碎，肥肉瘦肉一起，然后跟坨粉和在一起，可能要加水，有的人家里面还会放胡椒粉，加适量盐拌匀。
接下来就要用之前做的蛋皮子了，把肉裹在蛋皮子里面，做成一条一条的，然后蒸熟就可以了。
说的可能有点乱，不懂再问吧！

追问

是的，好像要红薯粉吧~要不要加橘子皮

追答

不要加橘子皮吧，我们家的没放过，看每家的做法不同吧