Question

云吞是馄饨还是抄手的一种？

Answer 1

严格地说，云吞与抄手，都来自于馄饨。

中国人吃馄饨，至少有2千多年的历史，甚至比吃饺子还要早。

古人认为它是一种密封的包子，没有七窍，所以叫“混沌”，后来根据造字规则，改作“馄饨”。

后来馄饨流入广东和广西地区。

因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近，又取其“一口一颗”的意思，于是岭南人把“馄饨”称为 “云吞”。

而在四川，因抄手皮薄易熟，双手在胸前一抄，一两分钟过后已煮熟上桌而得名。

此外，还有人认为，因为这种面食的外表，如人在冬天为避寒，而将两手抄在怀中而得名。

可以说，馄饨、云吞和抄手，本质上是一样东西，只不过在迁移的过程中，逐渐本地化。

那么馄饨在本地化的过程中，有了哪些改变呢？

汤底

馄饨的老式汤底里，经常加紫菜、蛋皮和虾皮，美其名曰“三鲜”。

一勺清汤冲下去，几只透明虾皮浮上来，几口馄饨滑溜进嘴里，就开启神清气爽的精致一天。

可相比起云吞和抄手，馄饨对汤底的要求，并不是很高。

云吞和抄手对汤底的要求，堪称严厉。

先说云吞。

广式云吞有【三讲】，其中一样便是汤底。广东人注重“鲜”味，汤底便是他们提鲜的关键所在。

广东人爱喝汤，一碗正宗的云吞面汤，当是鲜香清冽、回味无穷。

在吃云吞前先呷一口汤，舌头上的味蕾将会充分打开，以迎接云吞的到来。

那么正宗广式云吞汤底的秘密是什么呢？答案就是：大地鱼。

大地鱼两面烤至金黄，薄薄的鱼身逐渐逼出油脂，浓郁的咸香味飘逸出来，让人口舌生津。

把烤香的大地鱼当香料，来提高骨汤的香味，这正是广式云吞面汤底的灵魂所在。

除了大地鱼，虾子也是云吞面汤底必不可少的元素。作用与大地鱼类似：都是为了提鲜。

有一个笑话，挺有意思：

说的是，要判断一家云吞面店是否正宗，你就带着你海鲜过敏的朋友来尝尝。

如果他吃完后开始过敏，那么这家店便是正宗的，其原因就是：汤里面的虾子。

一句话总结便是：大馄饨≈抄手，小馄饨≈云吞。

先看大馄饨的包法：

如图所示，大馄饨通常包成元宝状。

大馄饨之大，常常被人误以为是饺子，一碗下肚已是半饱。

那么，抄手呢？

显然，抄手包出来同样是元宝状。

抄手馅儿常是肉混鸡蛋，不务劲弹，但香软倍增。吃抄手好在流畅顺滑，馅软而鲜。

两者的区别，就在于皮的厚薄。

大馄饨皮厚且棱角分明，常被当做主食，一碗下肚 已然半饱。

而抄手皮薄且滑，吃的时候，皮和馅一起滑下肚去，讲究的就是一个“爽”字。

所以抄手更像是小吃，又仿佛江浙的拌馄饨，红油滑腻，呼噜呼噜就下去一碟。

再来看小馄饨和云吞。

小馄饨包法：

云吞包法：

尤其是做出来的样子，相似度之高让南北两方同时怀疑人生：

Answer 2

从本质上来说，云吞、抄手都来自于馄饨，咱们中国人吃馄饨，大约有两千多年的历史了，在古代，人们认为它是一种密封的包子，没有七窍，因此叫“混沌”，再后来就演变成“馄饨”。江浙沪一带喜欢叫它本名“馄饨”，再往南到福建叫“扁食”，在四川叫“抄手”，在广东叫“云吞”。先来说说馄饨。馄饨是上海、江苏等地非常流行的一种特色美食，馄饨皮比较薄，煮熟后有透明感。不同的地方对于馄饨的吃法也不同，广东地区喜欢用鸡汤、骨头汤等高汤煮食。在香港，很多餐馆都喜欢把馄饨炸至金黄，称为“炸馄饨”，这种吃法在国外比较流行。云吞又叫扁食，是粤菜中的一种小吃，广东地区喜欢用云吞和鸡蛋面一起煮食，称为“云吞面”，是广东的特色小吃之一。云吞皮大多是以鸡蛋和面粉制成，馅料一般只用猪肉，加入虾仁、蛋黄等。抄手是中国西南地区的一种面食，煮熟之后加入清汤、红油和其他调料一起蘸食。抄手和馄饨的包法不同，抄手包好后能看到明显的几道折叠，而馄饨只需要捏好封口就能下锅。抄手使用的馅料和馄饨也不同，馄饨的馅料有猪肉、虾肉等其他蔬菜，而抄手的馅料只用猪肉。