Question

氨基酸的理化性质

16

Answer 1

一、两性解离及等电点

1、氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。

2、在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。

二、光学性质

1、旋光性：除甘氨酸外，其他氨基酸有不对称C原子，可以用旋光仪测定其旋光性。

2、光吸收：R基团含有芳香环共轭双键系统的色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸，在近紫外区有光吸收，因此能利用紫外分光光度法很方便的测定蛋白质含量。

三、重要化学反应

1、茚三酮反应：氨基酸与茚三酮可生成蓝紫色化合物，常作为氨基酸定量分析方法。