糖醋排骨的做法家常做法步骤
糖醋排骨的做法家常做法如下：
主料：猪精排3根。
辅料：八角2颗、大葱1根、花椒2颗、老姜1块、冰糖1小把、料酒少许、米醋适量、盐少许、老抽少许。
步骤：
1、猪精排砍去头尾，从骨缝处切开，然后砍成三厘米长的段，这样大小吃着正好。
2、准备料头。老姜切片，大葱切段。
3、锅洗净，加入凉水，放入排骨，注意需要凉水加入排骨，这样才能将排骨的血水清洗干净。
4、锅中再加入料酒祛除排骨腥味，水开后撇去浮沫，焯水两分钟左右，然后将排骨捞出。
5、用温水将排骨冲洗干净，沥干水分备用。
6、锅再次洗净烧干，加食用油，放入葱、老姜、大葱、花椒、八角，炒香后加入冰糖，加入冰糖能让做出来的排骨颜色红亮。
7、小火将冰糖炒化，炒至微微发黄时放入排骨。
8、翻炒几次后加入比冰糖多一倍半的米醋，和冰糖一样多的生抽，加入开水没过排骨就可以了。
9、加入盐调底味，老抽上色，盖上盖子焖四十分钟。
10、焖好后，挑出锅中的葱姜八角，然后大火收汁，糖醋排骨就完成了。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
（ 1 ）糖醋排骨的做法
食材用料
排骨 一斤、冰糖 30克、香醋 6克、盐 3克、生抽 6克、
油 5克、料酒 10克、姜 三片、蒜 三片。
做法步骤
排骨洗净，姜蒜切片，冰糖备用；
准备料酒，生抽，香醋；
大火烧开水，放入排骨，加入料酒焯水；
捞出洗净，沥干水分；
小火加油，准备熬糖色；
加冰糖，熬糖色，全程必须小火；
变褐色的时候里面加排骨，这一步必须小火控制好，非常容易糊，糖就会变苦；
快速不停翻炒上糖色；
加入姜，蒜，生抽，香醋，翻炒；
加水，没过排骨，大火烧开之后转中火；
25分钟之后大火，把汤汁降到只有三分之一，开始收汁；
加入盐，开始不断翻炒收汁；
收汁是上色最关键的一步，不断的翻炒会让色泽均匀明亮；
出锅，装盘上桌。
小贴士
熬糖色不用太多糖，不然容易变成黑的。
（ 2 ）糖醋排骨的做法
食材用料
前排 1斤、油 适量、盐 适量、香醋 适量、花椒 适量、
干辣椒 适量、大蒜粒 适量、姜 适量、八角 适量。
做法步骤
排骨洗干净，放到锅里稍微焯一下血水，捞出来；
煮出来的汤撇去面上的浮沫，不要丢掉，盛起来，等会能用到的；
把姜切块、干辣椒切短、大蒜用刀拍扁、花椒、八角适量；
锅内倒入油，等油微微冒烟，把准备好的姜、干辣椒、大蒜、花椒、八角、
一起倒下去爆炒出香味；
锅内加入刚刚煮排骨的汤汁，把排骨一起倒进去，（上面的配料不用拿出来，和丢进去的排骨一起煮）等水开了转小火，盖上锅盖，慢慢煮上40分钟；
等汤汁还剩一点点的时候，把排骨夹出来沥干水份，其他配料丢弃；
把锅洗干净，倒入一点植物油，放入一些冰糖，用小火慢慢翻炒到整个糖融化为止；
这时可以把排骨放进去了，炒至排骨表面裹上均匀的糖色，再加入一点点盐，最后再加入一些香醋就可以出锅啦！
小贴士
要小火慢慢炖，时间在40分钟左右；
炒冰糖的时候不能用大火，要用小火，不然会焦掉的。
排骨；糖；油；醋；盐；姜片
做法
排骨焯水，过滤
热锅下油，马上放糖，中小火，不断搅拌，把糖炒化。这里用冰糖也可以，化糖的时间用的久一点。这里糖和油务必要舍得放，重油重糖
务必不断搅拌
不久糖会全部浮起来像泡沫一样。这时候一定关小火，否则容易糊，味道就会苦。搅拌
泡沫不见了，糖沉下去就炒好了。这里不要等太久，糖很容易糊，糊了就发苦了
下焯过水的排骨，用糖上色。放姜片，料酒，醋，盐，依个人口味添加。没放酱油。翻炒
加水没过排骨，烧开。盖上盖子中小火焖煮
水快收干时感觉差不多了就关火
最后出锅
