Question

桂花采摘后如何保存?

Answer 1

桂花清香怡人，香气沁脾，是制作糕点、饮品和香水的上佳原料。采摘后的桂花，如何保存才能留住它的芬芳呢？
冷藏保存
采摘后的桂花可以冷藏保存，以延长其保鲜期。将新鲜的桂花摊开放在干净的容器中，切勿水洗，否则会影响其香味。然后用保鲜膜密封容器，将其放入冰箱冷藏室中，温度控制在0-4摄氏度左右。冷藏保存的桂花可以保存2-3天。
晾晒保存
晾晒是另一种保存桂花的方法。将采摘回来的桂花摊开在阴凉通风的地方，避免阳光直射。每隔一段时间翻动一下，使其均匀受风。晾晒的过程需要一定的耐心，一般需要2-3天的时间。晾晒后的桂花可以密封保存，但要注意防潮。
泡制桂花蜜
泡制桂花蜜是保存桂花香气的另一种方式。将新鲜的桂花洗净沥干，然后放入干净的玻璃瓶中。加入适量的冰糖或蜂蜜，再倒入开水。密封瓶口，放置在阴凉处。经过一段时间的发酵，桂花蜜便制作完成。桂花蜜的保存期较长，可以保存几个月的时间。
制作桂花酱
制作桂花酱可以更好地保留桂花的风味和营养成分。将采摘回来的桂花洗净沥干，放入干净的纱布袋中。用绳子将纱布袋扎紧，放入锅中，加入适量的水。大火煮沸后转小火慢炖，直至桂花软烂出汁。将煮好的桂花捞出，用勺子压碎，然后加入适量的冰糖或蜂蜜。继续煮制，直至酱汁浓稠。桂花酱的保存期较长，可以保存几个月的时间。
其他保存方法
除了以上几种方法，还有其他一些保存桂花的方法。例如，将桂花晒干磨成粉末，密封保存。这种方法可以长时间保存桂花的香味。也可以将桂花与食盐混合，密封保存。盐分具有杀菌防腐的作用，可以延长桂花的保质期。

Answer 2

新鲜桂花采来，该如何存放，有什么用途！
先洗干净，再，用温水泡一泡，再在太阳下晒1~2天，晒好后，放在阴凉通风处。桂花可做桂花酒，桂花糕，泡茶，做香袋......
新鲜桂花摘下来，怎样保存，和处理
方法如下：

桂花含挥发油，正常风干或微波炉烘干都会使含挥发油大量流失，失去浓香。做荷包的话，需要低温脱水。建议敞口放在冰箱冷藏室一段时间，让其低温失水，可减少挥发油流失。
桂花采摘后怎么处理
新鲜桂花采摘后，经过一个晚上就会干枯并失去香味，且直接用来泡茶或做调料时，可能还会带有苦味。因此，新鲜桂花最好先制成糖桂花或干桂花，以延长保存期，再作他用。

干桂花的做法则较简单，只要把桂花放入微波炉用中火烤上5分钟，拿出等冷却后，再放入微波炉用中火烤上5分钟即可。这样制成的干桂花放在干燥的环境下可保存2—3年。切记不要把桂花拿到太阳底下去暴晒，这样容易使香气挥发掉。还有一种方法是将新鲜桂花拌在猪油或金龙鱼油里，这样炒菜时就能带有桂花香，一般可保存1—2年。
刚采摘的桂花如何晾制能更好的保存香味
桂花含挥发油，正常风干或微波炉烘干都会使含挥发油大量流失，失去浓香。做荷包的话，需要低温脱水。建议敞口放在冰箱冷藏室一段时间，让其低温失水，可减少挥发油流失。
新鲜的桂花如何长期保存香气？
如何保存桂花的香味

曾经有人将新鲜的桂花用自然风干的方法和微波炉加热的方法来处理桂花，发现桂花在 *** 化后，颜色变黑、味道变淡，和新鲜的花苞无法相比。当然想留住桂花滋味的古人也为我们解决了这个难题，将新鲜桂花直接腌制，比如制作成糖桂花或者桂花蜜，滋味不但香甜，气味也能更长时间地保存下来。

如何制作糖桂花

方法十分简单，只要稍稍一点盐提前杀一下（也可以不杀），之后便将糖和桂花按照一定的比例混合在一起，慢慢地等待结晶成漂亮的糖桂花，之后或做圆子，或做甜汤，任君烹饪了。糖桂花可以存放很长时间，一年四季都可以品尝到桂花香岂不是美事一桩！

桂花的药用价值

天然的食材往往都有一定的药用价值，桂花同样如此。桂花树以花、果实及根入药，秋季采花，春季采果，四季采根，分别晒乾，之后成为不同处方中的一味药材。桂花性温、味辛，入肺、大肠经，煎汤、泡茶或浸酒内服，有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，对食欲不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有一定疗效。脾胃虚寒及脾胃功能较弱的人可以适当喝桂花茶，能收到温胃的奇效。

桂花的吃法

桂花具有色泽金黄，香气芬芳的特点，可以消除疲劳、消火解毒。桂花干可以配制成桂花糖、桂花茶、桂花酒、汤圆及各种食品点心，也可以作为高级宾馆、房间窗头芳香之用，是居家旅游馈赠亲友的佳品。

1.冲茶、泡酒。将桂花直接放入茶或者酒中浸泡数日。

2.将桂花与白糖以1:10比例配制，就可以制成桂花糖，也可以做汤圆、包子和各种点心。

3.桂花可与鸡鸭制成桂花鸭、桂花鸡及各种芳香的烹饪食品。
摘桂花是开的好还是没开的好？怎么储藏新鲜桂花
摘桂花一定要把握时机：①含苞未开的不要摘——桂花的芳香油尚未分泌，此时香味极低。②刚刚开放不久——此时是芳香油含量最高，正是摘桂花的最佳时间。③开放了几天并开始落花——此刻挥发性极强的芳香油已经散去大多数，品质差。_________________________________________________________________桂花可做的东西很多，主要是需要解决可以耐久保存的问题，以下以自己的实践经验相告知：一）生石灰干燥法：做法：用大纸张松松地包上与桂花量对等的生石灰块（包成数个），将它们放进密闭的容器里（带盖铁桶或塑料桶），再把鲜桂花悉数撒在生石灰纸包上，盖紧盖密封1-2天桂花就会干酥，干酥后的桂花用玻璃瓶密封保存即可。——有不走失香气不变色的特点，这样的干桂花用于各种桂花食品都可以。机理：利用生石灰“碳酸钙”在常温下，极具吸潮生成熟石灰“氢氧化钙”的原理。二）白糖保存法：做法：将鲜桂花和白糖，按照体积比1：1的比例充分拌匀，装于密闭的广口瓶或瓷罐里避光保存，可作为元宵节或者日常的芝麻、花生、核桃仁等汤圆馅的添香。（桂花洁净只需剔除杂质，切勿水洗）机理：饱和半固体的糖渍能杀菌保质。——有不损失香气的特点。三）制作桂花酒：做法：用高度白酒一斤泡半两左右鲜桂花，再加入半两冰糖、两钱猪板油（生），经两月浸泡即可饮用（中途要摇动3-4次），此桂花酒不苦、不辣、入口柔和、香甜醇润回味悠长。机理：白酒吸取了桂花的精华和香气、溶解了猪油脂、溶解了冰糖，让酒产生了香甜可口的醇化。四）制作桂花茶：做法：

①将绿茶放于加温到150度无油污的炒锅里反复翻炒约一小时，将绿茶充分炒酥脆。

②将焙烘酥脆的绿茶趁热装入一个密闭的容器里冷却（以免再吸收空气里的潮气）。

③将茶叶总重约30%左右的鲜桂花投入容器，同干酥的茶叶一起密闭摇匀（2-3小时再摇一次）。

④经12-18小时充分吸香吸潮后就完成了桂花茶的制作，密封储存后可随时取少许冲开水泡饮。（注：此时的鲜桂花已经和绿茶一样干燥）

机理：根据干燥的茶叶具有吸味和吸潮的特性，将绿茶由含正常溼度的常态，经焙炒至干酥的失水状态，把芬芳的鲜桂花同酥脆的茶叶一起密闭拌匀，让茶叶在吸取鲜桂花溼气恢复正常溼度的过程中，也将桂花的芳香物质也一并吸取进去，从而变成了气味芳香的桂花茶（此刻已经干了的桂花可留在茶里，也可筛选出做他用）。————————————————————————————————————注意：有人建议用白矾腌渍桂花，请切勿遵循！！！因为明矾（又称白矾，化学名：硫酸铝）不可做食物添加剂和净水沉淀剂，人摄入过多的铝元素会导致痴呆、早衰、手足颤抖等症状。故，对健康有害的铝锅已经逐步被淘汰，用明矾和盐碱油炸的“油条”，也属不健康食品，最好不食或只作偶尔品尝。
刚采摘的桂花怎么做可以食用
不能,新鲜桂花中含有单宁，味道苦涩，而且缺乏香味；而经过长期保鲜贮藏，涩味就会减少乃至消失,新鲜桂花最好先制成糖桂花或干桂花，以延长保存期，再作其他用！

介绍两种桂花处理方法

糖桂花的做法有两种：一是先将桂花上的梗摘除，只留下桂花瓣，然后在沸水里捞一下（几秒钟即可），冷却后用手或纱布把水挤干，再用糖（也可用蜂蜜）以1：10的比例混合装到可密封的瓶罐里（瓶口加一层保鲜膜），放置一个月就可以制成糖桂花；第二种方法是先把新鲜桂花用盐(一点就行)稍微腌制一下，再放入器皿中，接着按1：1的比例一层桂花一层糖地密封腌制一个星期，即可制成。这两种方法制成的糖桂花放在温度较低的环境下可保存3年以上。

干桂花的做法则较简单，只要把桂花放入微波炉用中火烤上5分钟，拿出等冷却后，再放入微波炉用中火烤上5分钟即可。这样制成的干桂花放在干燥的环境下可保存2—3年。切记不要把桂花拿到太阳底下去暴晒，这样容易使香气挥发掉。还有一种方法是将新鲜桂花拌在猪油或金龙鱼油里，这样炒菜时就能带有桂花香，一般可保存1—2年。
刚摘的桂花怎么处理
不管是要泡茶还是要吃，都要阴干！阴干！晒了味就没了！泡茶的话阴干后搓成末、粉，然后泡很香！吃的话就存在铁盒里。这是简单易懂的。详细请看下面~~~ 桂花除富于寓意和用作观赏以外，还是窨制花茶，提炼芳香油和制造糖果、糕点的上等原料。茶叶用鲜桂花窨制后，既不失茶的块味，又带浓郁桂花香气，饮后有通气和胃的作用，很适合于胃功能较弱的老年人饮用。

桂花茶以广西]桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。广西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花乌龙、四川北碚的桂花红茶均以桂花的馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味而别具一格，成为茶中之珍品，深受国内外消费者的青睐。近年来桂花烘青还远销日本、东南亚，卖价超过质量上等的乌龙茶。尤其是桂花乌龙和桂花红茶研制成功，为乌丁、红碎茶增添了出口外销的新品种。

【采制】

采用的鲜花桂花，一般用糖渍或盐渍保存，如将鲜桂花直接晒干或烘乾，由于香精油损失太多，几乎成了没有香气的花渣。被渍过的桂花，添加使用的的范围很广倒真如桂花酸梅汤、桂花莲子羹桂花藕粉等，都离不开桂花。

【功效】

桂花茶温补阳气之功效。 主治：阳气虚弱型高血压病。症见眩晕，头晕，腰痛，畏寒肢冷，大便溏，小便清长，舌质淡，苔白，脉沉细。

【常见种类】

桂花香味浓厚而高雅、持久，无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果，是一种多适性茶用香花。主要的桂花茶有：

1桂花烘青

桂花烘青是桂花茶中的大宗品种，以广西桂林、湖北咸宁产量最大，并有部分外销日本、东南亚。主要品质特点是，外形条索紧细匀整色泽墨绿油润，花如叶里藏金，色泽金黄色黄，香气浓郁持久，汤色绿黄明亮，滋味醇香适口，叶底嫩黄明亮。

2桂花乌龙

桂花乌龙是“铁观音”故乡福建安溪茶厂的传统的出口产品，主销港、澳、东南亚和西欧。主要以当年或隔年夏、秋茶为原料。品质特点是，条索粗壮重实，色泽褐润，香气高雅隽永，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底深褐柔软。

3桂花红碎茶

桂花红碎茶是西南农业大学制茶教研室根据国际市场“芳香茶”风靡欧洲的发展趋势，以天然桂花窨制红碎茶添香以代替人工加香的红茶所到取得的一项成果，产品送往美国、法国获得好评。主要特点是，外形颗粒紧细匀整，色泽乌润，香味浓郁，甜爽适口，汤色红亮，叶底红匀；加工成袋泡茶香韵尤为细腻悠长，久久不散。

4桂林桂花茶

桂林桂花茶产于广西桂林，70年代广西桂林茶厂始产。其品质特点：香味浓烈清雅，汤色金黄。小包装用彩色纸盒，分100克、250克两种规格。

5贵州桂花茶

贵州桂花茶产于贵州。品质特点：以一级为例，外形紧细有毫，条索匀整，色深绿尚润；内质香气鲜灵浓纯，滋味鲜爽，汤色绿黄清亮，叶底绿黄明亮细嫩柔软。

6咸宁桂花茶

咸宁桂花茶属绿茶桂花茶。产于湖北咸宁市国营柏墩场。品质特点：外形符合原商业部部颁花茶坯级型标准，茶中有金黄色花干稀疏点缀；内质茶汤清黄明亮，桂花香浓郁，茶香花香并存，滋味醇和浓厚。成品含水率7.5%～8%。桂花内含癸酸丙酯、紫罗兰酮、芳樟醇氧化物等有机成分，性温，具散寒、去积、化痰等功效，并能强化绿茶的保健作用。

【药用价值】

药方1

配方：干桂花1克，茶叶2克。

制作：将干桂花、荷叶，入杯中，沸水冲泡6分钟，即可饮用。

用法：早晚各饮1杯。

功效：强肌滋肤，活血润喉。

应用：适用于皮肤干燥、声音沙哑、牙痛等症。

药方2

材料：桂花数朵

调味料：精盐1小匙，冰糖1......>>
桂花摘下来后怎么处理来保存更长时间的香味
桂花含挥发油，正常风干骇微波炉烘干都会使含挥发油大量流失，失去浓香。做荷包的话，需要低温脱水。建议敞口放在冰箱冷藏室一段时间，让其低温失水，可减少挥发油流失。
新鲜采摘回来的桂花如何保存长久.能够以后用来泡茶的那种要香味不流失。求大师指点
桂花一般用糖渍或盐渍能基本保持香味，如果用干燥多少都会使香味损失。但干燥方法适当可尽量减少损失。如果泡茶用，可将鲜桂花用微波炉烤1分钟左右（视量多少适当增减），再置阳光下晒乾，一般很快就能晒乾，效果还不错。