冷鲜肉和新鲜肉有什么区别
冷鲜肉和新鲜肉有什么区别
冷鲜肉和新鲜肉有什么区别？现如今市面上，肉的种类越来越多，有冷冻肉，新鲜肉或者其他种类等，消费者可以根据自己的需求购买，十分方便，但是人们不了解两者有什么不同。阅读本文，带你了解冷鲜肉和新鲜肉有什么区别。
冷鲜肉和新鲜肉有什么区别1
一、冷鲜肉和新鲜肉的区别
制作工序和营养价值。
冷鲜肉与新鲜肉主要在制作工序和营养价值上会有差别，冷鲜肉是将猪宰杀以后，切割下来立即进行冷却处理的肉块，其保鲜温度通常会在一天之内降至0—4度，并在后续的运输销售过程中一直保持在这个温度区间，所以可以保存大部分的营养。
而新鲜肉是将猪宰杀后不经过任何处理直接进行贩卖的猪肉，所以在夏季气温较高的时候有时会比较容易发生变质，并使营养成分发生一定程度的流失。
二、冷鲜肉和新鲜肉哪个好
冷鲜肉。
首先从口感上来说，冷鲜肉和新鲜肉并不会在风味上产生太大的差别，因为冷鲜肉在第一时间就进行了降温处理，所以在口感一般能够保持之前的新鲜度。
从食品安全上说，新鲜肉一般从加工到最后的贩卖，都不会怎么进行处理和包装，所以可能会有被污染的安全隐患，而冷鲜肉最开始就是无菌加工，在运输和销售的过程中也采用了冷却排酸技术，所以是比较安全的。
三、冷鲜肉和冷冻肉有什么区别
1、制作工序。
冷鲜肉是全程0—4度保鲜，而冷冻肉会在零下18左右的环境中进行速冻，以抑制有害物质的产生。
2、营养价值。
冷鲜肉因为其特殊的处理方式，可以较大程度地保留猪肉中的营养成分，而冷冻肉在长时间的低温下，容易使其营养成分发生较大流失。
3、口感不同。
冷冻肉经过了低温处理，会引起组织结构的损伤和破坏，肉中蛋白质的胶体性质会发生改变，从而降低猪肉的品质，使其口感不如冷鲜肉。
四、冷鲜肉保质期多长时间
一周左右。
冷鲜肉在最开始加工的时候就进行了无菌处理，而且在后续的过程中一直保持在0—4度的低温环境里面，通常还采用了特殊的冷却排酸技术，所以相比于普通新鲜肉1—3天的保质期，冷鲜肉的保质期会更长，可以达到一周左右。
冷鲜肉在这种低温环境下表面会形成一层干油膜，能减少水分的蒸发，防止微生物的侵入和在肉类表面的繁殖，所以保质期偏长。
冷鲜肉和新鲜肉有什么区别2
一、冷鲜肉和新鲜肉有什么区别
1、制作区别
冷鲜肉是将畜类屠宰后的酮体，迅速进行冷却处理，让酮体温度在24小时内降到0—4度，并且在后续加工、流通和销售的过程中始终保持在0—4度范围内，而新鲜肉是没有经过任何处理，现宰现卖的那种。
2、营养区别
冷鲜肉经过低温处理后，可以将大多数微生物的生长繁殖抑制住，使其中的病原菌分泌毒素的速度大大降低，能保存肉中绝大部分的营养成分，而新鲜肉在常温环境下，没有经过任何处理，其中的'病原菌分泌的毒素较高，容易影响人体吸收营养。
二、冷鲜肉好还是新鲜肉好
冷鲜肉更好一些。 一般情况下，新鲜肉没有经过任何处理，在运输售卖的过程中，受到的污染比较严重，安全隐患会更大，而冷鲜肉使用无菌加工，在运输、售卖的过程中都保持在低温环境中，安全隐患较低一些。 冷鲜肉在低温环境下，可以降低病原菌分泌的毒素，使营养成分更易被人体吸收，并且经过充分解缰成熟的过程，肉质的口感会更好一些。
三、冷鲜肉可以冷冻保存吗
不可以。
冷鲜肉在加工、流通、售卖的过程中，始终保存在0—4度的范围内，将冷鲜肉放在冷冻保存时，会将其转变成冷冻肉，结成的冰晶会破坏猪肉组织，导致其中的营养成分大量流失。 因此在日常保存时，不建议将其冷冻保存，而是使用同样的温度范围保存，以免其中的物质发生变化，影响口感。
四、冷鲜肉怎么挑选
1、看肉
一般肉表面光洁、细嫩，脂肪洁白，光泽油腻是质量比较好的冷鲜肉，要是冷鲜肉表面发暗、发干，脂肪无光泽或颜色不对，说明冷鲜肉的质量较差。
2、闻气味
冷鲜肉一直处在低温环境下，质量较好的冷鲜肉一般没有腥臭味，当略有氨气味或酸味时，说明冷鲜肉的质量较差。
3、摸肉
质量较好的冷鲜肉摸起来表面湿润，切面不黏，并且按压出的凹面能快速恢复原状，要是表面微干，切面有粘手感，按压出的凹面恢复较慢时，说明肉的质量较差。
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