Question

腊肉腌制盐的比例是多少？一斤肉要放多少盐腌制？

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Answer 1

第一个比例：平均气温在10—15摄氏度，肉厚度是2-3厘米。平均气温在10摄氏度以上时，此时气温还偏高，我建议大家1斤肉放16-17克食盐，因为这个比例比传统的比例多1-2克食盐，这样可以防止肉在腌制的过程中变臭。

Answer 2

像我们贵州腌腊肉就是按十斤肉100克盐的比例来腌制的，一斤肉就是10克盐，腌出来的味道不咸不淡。

Answer 3

腊肉腌制盐的比例是多少？一斤肉要放多少盐腌制？

咸肉的比例是多少？

一般来说，正常的猪肉和盐的比例是1kg肉15g盐，但是我在实践的后期，用酱油腌制，所以用了10kg猪肉和125g盐，也就是1kg肉12.5g盐的比例。

炖腊肉有什么好吃的？

1.腊肉炖竹笋:腊肉配以竹笋、鸡蛋、香菇等配料，辅以葱、姜、胡椒、盐调味。这汤味道鲜而不腻。

2.腊肉焖鳝:腊肉焖鳝是信阳名菜，很简单。

3.土豆红薯萝卜炖腊肉:炖腊肉可以减少腊肉的生硬味道。土豆、白菜、萝卜等素菜非常好吃，减少了培根的油腻感。

腊肉要煮多久才能吃？

将培根煮15-30分钟。

在家做熏肉

1.切片腌制:将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条状，用竹签扎上一些小眼，用已经炒干的花椒和盐揉至温热，放入瓷盆中，皮朝下，肉朝上，一层一层叠放，最上层用重物压住。两天翻一次，腌制10天后，每天翻一次，然后腌制4到5天，取出，用绳子穿上，挂在通风处晾干，至半干。

2.熏制:在大铁锅里放锯末，上面放铁箅子，上面放肉干，盖上锅盖，然后点火。锯末加热冒烟，火就停了，肉也变黄了，水分也干了。

3.蒸切片:将准备好的腊肉用温水浸泡软化，刮去表面的黄色，用软刷刷掉肉上的灰尘，然后用温水洗净，放入容器中，上屉用开水蒸1小时左右。放在抽屉里冷却，切片后即可食用。

4.蒸切片:将准备好的腊肉用温水浸泡软化，刮去表面的黄色，用软刷刷掉肉上的灰尘，然后用温水洗净，放入容器中，上屉用开水蒸1小时左右。放在抽屉里冷却，切片后即可食用。

Answer 4

在传统腌制腊肉时，1斤腊肉是放15克盐，其实这是一种最普通的比例。因为腊肉放盐的量，与气温和肉的厚度有关系，不同的气温和肉的厚度，放盐的量肯定是不相同的。如果肉厚，就要多放盐，防止里面的肉长时间没有食盐，导致肉变臭。而气温过高，也要多放一些盐，防止肉腐败变质。而气温低、肉薄，就要少放盐，这样才会使肉不过于咸。第一个比例：平均气温在10—15摄氏度，肉厚度是2-3厘米。第二个比例：平均气温10摄氏度以下，肉厚度是3-4厘米。如果平均气温在10摄氏度以下，此时1斤肉放13-15克食盐最合适，而且肉可以稍微厚一点，把厚度控制在3-4厘米是最合适的。因为这个比例可以使腊肉完全的入味，但不会导致腊肉吃着很咸。胡师傅建议大家在当地平均低温低于10摄氏度时腌腊肉，此气温腌制的腊肉是最香的。