怎么做红烧鱼块
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【红烧鱼块】
【基本食材】新鲜的草鱼一根,料酒,食盐,姜,蒜,老抽,胡椒粉,玉米淀粉或者是红薯淀粉,鸡蛋,八角,食用油。
【基本步骤】
1.首先我们选择一条新鲜的草鱼宰杀,清洗干净,切下鱼头,用来做鱼头豆腐汤。接着剁去,鱼尾和鱼鳍不要。然后我们顺着鱼腹从中间切开切成两片,先切一下鱼腩,接下来改刀切成两指宽的连刀块,这样在烧制的时候更入味而且更好看,如果有不会切的朋友可以看一下图上,接着我们把切好的鱼块放入盆中。先放入适量的料酒和食盐一勺。然后用手抓拌几下茶,抓拌到鱼肉的表面变得十分地粘连,接着放入清水多清洗两遍。清洗到水变得特别清亮,不再浑浊就可以了,然后捞出控干水分,把鱼块的水分尽量挤干一些。
2.接着我们将捞出的鱼块重新放在一个盆子里面,然后放入食盐,料酒稍微多一点,胡椒粉一勺去腥提味,然后再放入少许的老抽上颜色,再用手翻拌均匀。搅拌均匀以后,打入一个鸡蛋,用手抓拌均匀,把鸡蛋液和鱼块融合以后,我们再放入适量的玉米淀粉或者是红薯淀粉,继续抓拌均匀。
3.接下来我们准备小料,把姜和蒜都分别拍破即可,这样子吃起来更有颗粒感,更加提鲜入味。大葱取适量地切成葱段,切好后和姜蒜一起放在一个小碗中。然后再准备两根抗椒,切成颗粒和香菜放到一起。
4.接下来起锅烧油稍微放多一点,把油温烧到6成热,开中小火,下入鱼块。如果炸得比较多,那最好是分两锅炸,先捞出一部分,等到油温上升以后,我们再煮下一锅,在煮下一锅的时候,我们把刚刚捞出来的鱼块和其他一起全部都放在锅里面炸。保持中火再浸炸两分钟,炸到鱼块表面微黄发硬,即可控油捞出。
5.接着在锅中留少许的油,再放入适量的猪油,然后放入两个八角捏碎,保持中小火,把八角炸到微糊。接着倒入葱,姜,蒜,炒出香味再放入适量的干辣椒,花椒去腥提味,接着再放入适量的黄豆酱,炒出酱香味,然后再放入海鲜酱,再放入蚝油和甜面酱少许。生抽适量,提味又增色,陈醋稍微多一点,再放入适量的香油,最后再放入料酒,
酱汁一定要反复地炒香,炒到油酱分离。
6.接着再放入控干油的鱼块,稍微翻炒几下,炒均匀料汁。炒上颜色以后,倒入适量的开水,如果有高汤的可以放高汤,然后把香菜打一个结放在锅中,再放入白糖,胡椒粉。大火烧一分钟,用勺子将汤推匀。然后盖上锅盖,保持中小火炖5分钟。5分钟以后打开锅盖将切好的青椒圈放到锅里,这个时候香菜的味道也挥发得差不多了,我们就把香菜捞出来撇掉,不要,最后开大火,收浓汤汁。汤汁收到浓稠即可关火出锅装入盘中。
就这样一道美味的红烧鱼块就做好了鱼块,看起来鲜嫩可口,吃起来比肉细腻爽滑,用到一开始特殊的刀口吸收的汤汁变得非常的浓郁。
小贴士:
1.我们在杀鱼的时候一定要注意这个鱼腩,它上面的黑膜一定要刮干净,要不然烧出来的鱼味道会非常的腥。
2.终于快最好的方式就是提前腌制一下,这样子更好地入味,而且去腥。
3.在这里告诉大家一个烹饪做鱼的小知识,就是我们在炸鱼的时候或者是炸其他美食的时候,油温一定要高,这样成型快而且不易破碎,还可以减少吸收更多的油脂。
【基本食材】新鲜的草鱼一根,料酒,食盐,姜,蒜,老抽,胡椒粉,玉米淀粉或者是红薯淀粉,鸡蛋,八角,食用油。
【基本步骤】
1.首先我们选择一条新鲜的草鱼宰杀,清洗干净,切下鱼头,用来做鱼头豆腐汤。接着剁去,鱼尾和鱼鳍不要。然后我们顺着鱼腹从中间切开切成两片,先切一下鱼腩,接下来改刀切成两指宽的连刀块,这样在烧制的时候更入味而且更好看,如果有不会切的朋友可以看一下图上,接着我们把切好的鱼块放入盆中。先放入适量的料酒和食盐一勺。然后用手抓拌几下茶,抓拌到鱼肉的表面变得十分地粘连,接着放入清水多清洗两遍。清洗到水变得特别清亮,不再浑浊就可以了,然后捞出控干水分,把鱼块的水分尽量挤干一些。
2.接着我们将捞出的鱼块重新放在一个盆子里面,然后放入食盐,料酒稍微多一点,胡椒粉一勺去腥提味,然后再放入少许的老抽上颜色,再用手翻拌均匀。搅拌均匀以后,打入一个鸡蛋,用手抓拌均匀,把鸡蛋液和鱼块融合以后,我们再放入适量的玉米淀粉或者是红薯淀粉,继续抓拌均匀。
3.接下来我们准备小料,把姜和蒜都分别拍破即可,这样子吃起来更有颗粒感,更加提鲜入味。大葱取适量地切成葱段,切好后和姜蒜一起放在一个小碗中。然后再准备两根抗椒,切成颗粒和香菜放到一起。
4.接下来起锅烧油稍微放多一点,把油温烧到6成热,开中小火,下入鱼块。如果炸得比较多,那最好是分两锅炸,先捞出一部分,等到油温上升以后,我们再煮下一锅,在煮下一锅的时候,我们把刚刚捞出来的鱼块和其他一起全部都放在锅里面炸。保持中火再浸炸两分钟,炸到鱼块表面微黄发硬,即可控油捞出。
5.接着在锅中留少许的油,再放入适量的猪油,然后放入两个八角捏碎,保持中小火,把八角炸到微糊。接着倒入葱,姜,蒜,炒出香味再放入适量的干辣椒,花椒去腥提味,接着再放入适量的黄豆酱,炒出酱香味,然后再放入海鲜酱,再放入蚝油和甜面酱少许。生抽适量,提味又增色,陈醋稍微多一点,再放入适量的香油,最后再放入料酒,
酱汁一定要反复地炒香,炒到油酱分离。
6.接着再放入控干油的鱼块,稍微翻炒几下,炒均匀料汁。炒上颜色以后,倒入适量的开水,如果有高汤的可以放高汤,然后把香菜打一个结放在锅中,再放入白糖,胡椒粉。大火烧一分钟,用勺子将汤推匀。然后盖上锅盖,保持中小火炖5分钟。5分钟以后打开锅盖将切好的青椒圈放到锅里,这个时候香菜的味道也挥发得差不多了,我们就把香菜捞出来撇掉,不要,最后开大火,收浓汤汁。汤汁收到浓稠即可关火出锅装入盘中。
就这样一道美味的红烧鱼块就做好了鱼块,看起来鲜嫩可口,吃起来比肉细腻爽滑,用到一开始特殊的刀口吸收的汤汁变得非常的浓郁。
小贴士:
1.我们在杀鱼的时候一定要注意这个鱼腩,它上面的黑膜一定要刮干净,要不然烧出来的鱼味道会非常的腥。
2.终于快最好的方式就是提前腌制一下,这样子更好地入味,而且去腥。
3.在这里告诉大家一个烹饪做鱼的小知识,就是我们在炸鱼的时候或者是炸其他美食的时候,油温一定要高,这样成型快而且不易破碎,还可以减少吸收更多的油脂。
上海大鼓餐饮管理有限公司
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做法一
食材准备
主料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,配料:熟笋片50克,湿淀粉15克
红烧鱼块
调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克
制作步骤
1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);
2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;
3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟;
4、用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。
注意事项
煎鱼为避免沾锅,先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。[1]
共20张
各种红烧鱼块照片
做法二
食材准备
红烧鱼块
主料:草鱼块、黑木耳
调料:盐、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、葱花、白砂糖、水淀粉、葱花。
制作步骤
1、草鱼洗净切小块,加料酒,盐,生抽,醋,姜,花椒腌制入味;
2、黑木耳泡发撕小朵备用;3、锅里放适量油,烧热后,下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油;
红烧鱼块
4、锅里留少许油,放入姜蒜,干辣椒段,炒至出香味后下炸好的鱼块;
5、下黑木耳,加料酒,生抽,少许盐,白砂糖,胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠;
6、加水淀粉勾芡,大火收汁,撒少许葱花起锅装盘。
食材准备
主料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,配料:熟笋片50克,湿淀粉15克
红烧鱼块
调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克
制作步骤
1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);
2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;
3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟;
4、用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。
注意事项
煎鱼为避免沾锅,先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。[1]
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各种红烧鱼块照片
做法二
食材准备
红烧鱼块
主料:草鱼块、黑木耳
调料:盐、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、葱花、白砂糖、水淀粉、葱花。
制作步骤
1、草鱼洗净切小块,加料酒,盐,生抽,醋,姜,花椒腌制入味;
2、黑木耳泡发撕小朵备用;3、锅里放适量油,烧热后,下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油;
红烧鱼块
4、锅里留少许油,放入姜蒜,干辣椒段,炒至出香味后下炸好的鱼块;
5、下黑木耳,加料酒,生抽,少许盐,白砂糖,胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠;
6、加水淀粉勾芡,大火收汁,撒少许葱花起锅装盘。
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