正宗白斩鸡的制作方法

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小雅侃生活
2022-12-29 · 超过49用户采纳过TA的回答
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正宗白斩鸡的制作方法:

原料:三黄鸡半只,最好能挑选比较肥嫩的土鸡,这样做的白斩鸡更好吃;

辅料:葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒;

制作步骤:

1、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡,买一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净,然后把鸡切两半,一次做一半就够了,另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以;

2、把半只鸡放到锅里,然后加入适量的冷水,先把鸡给焯下,然后捞出来把锅和鸡冲洗干净;

3、冲洗好的鸡再次放入锅里,加入适量的冷水,水一定要没过鸡肉,然后加入适量的料酒,生姜和葱,葱可以整棵打结放入;

4、然后盖上锅盖,用小火慢慢煮,最好保持锅里的汤处于微开的节奏,如果火太大很容易把鸡皮煮破,而且里面的肉还没熟,所以得慢慢煮,大概煮半小时左右,根据鸡的大小确定时间,可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水,没血水表示猪熟了,所以这个把握煮没煮熟这个非常关键,一定要有经验,在煮的过程中记得准备一盆冰水;

5、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里,不能破了鸡皮,给鸡肉来个冰水浴,这样能保证鸡皮的爽脆;

6、等鸡肉冷却后捞起来沥干,然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油;

7、制作酱汁,把葱切成葱花,生姜和大蒜剁碎,然后放到小碟子里,加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化;

8、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了,沾着酱吃非常美味的。

怎么挑选鸡:

看它的眼睛。是不是炯炯有神在发光,这样的鸡非常有活力。活力强说明鸡很健康!看羽毛。用手抚摸它的羽毛,看它的羽毛是不是很光顺。如果很光顺、光亮的,那么表示它很健康。

看它的腿。你摸一下它的腿,是不是很结实、是不是很有弹性。如果有弹性又结实的腿肉,鸡就会比较好吃。

看鸡的脚爪。鸡的脚爪也是重要参考评价之一。鸡在走路时、觅食时都要用到脚爪。因此脚爪如果有力,说明这只越健康。

tj凯丰化工
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