Question

鸡蛋在高压锅里煮为什么很容易爆开

Answer 1

鸡蛋在高压锅里煮很容易爆开的原因主要是鸡蛋内压力超过蛋壳所能承受的限度。

鸡蛋在加热过程中会因蛋白蛋黄膨胀导致气体空间缩小，鸡蛋内压力增大，从而将蛋壳胀破爆开。

而且在高压锅里面煮的时候，压力增加速度较快，没有缓冲的余地。

可以用象剪刀尖一样的器具，将鸡蛋比较圆的一端轻轻敲一个小孔，再放入冷水锅中火加热煮5-8分钟（根据蛋的多少、大小调节时间），在加热过程中便于排除因蛋白蛋黄膨胀后产生的气体，这样就不会将蛋壳胀破了。

也可以采用慢慢加热的方式，就不会使鸡蛋猛然膨胀而导致蛋壳破裂。