Question

泡打粉与酵母有什么不同

Answer 1

泡打粉我们在日常都用得上，尤其是在面粉发酵的应用方面，我们往往离不开泡打粉。虽然泡打粉这个东西用的多，但很多人至今都不明白泡打粉是什么？它究竟是什么组成呢？一起来了解看看。
泡打粉是什么
泡打粉其实就是一种复合膨松剂，里面糅合了小苏打粉、玉米淀粉、酸性材料等物质，其质地就是白色的粉末。
泡打粉是一种快速发酵剂，用于食品发酵效率极高，常见的包子、馒头、饼干、蛋糕、发糕等食物的制作都离不开泡打粉发酵。
其实小苏打粉也可以发酵，那还不是说可以替代泡打粉，何必搞个泡打粉呢？小苏打粉虽然可以起发，但容易导致食物有苦碱味影响口感，而泡打粉中添加了酸物，可以有效中和其碱味。所以泡打粉的发酵效果是比小苏打粉更好。
泡打粉与酵母有什么不同
1、泡打粉里面所含有的成分(包括小苏打粉、玉米淀粉)是化学成分，而酵母是生物成分，两者的发酵方式并不一样，酵母发面更健康、更营养。
2、泡打粉发面制成的食物口感要比酵母发面的食物好，疑因为一般天然的酵母不纯是酵母菌，还有乳酸菌，这会导致发的面有酸味。
3、泡打粉只实用于粮食制品之快速发酵，而不能用于酿酒的发酵;而酵母不仅可以用于食物发酵，还能用在酿酒行业。