Question

面包制作方法

就是超市卖的普通的面包 我有烤箱 用的牛奶和鸡蛋没加一点水 酵母也不少 发的也挺大 怎么做成了后口感极差（好像窝头似的） 水分也不少啊 怎么没有人家那么绵软呢差黄油吗 毛病在哪呢
刚看了下视频 觉得面筋没有出来 看人家没有二次发酵啊 过两天再试试

Answer 1

你可以到专业的培训机构去了解一下

Answer 2

Answer 3

Answer 4

　　主料
　　高筋面粉250g、中筋面粉50g、牛奶170g、蛋清36g、黄油30g、奶粉15g、炼乳15g、白糖60g、盐1/4茶勺
　　辅料
　　鸡蛋黄1个、水1汤勺、黄油适量、鲜酵母8g
　　步骤

　　1.主料中除黄油外，先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中，再放入奶粉和2中面粉，启动发面团程序揉面15分钟，面团形成面筋网络可以拉出粗膜。

　　2.放入切成小块已经软化的黄油。

　　3.再次启动发面团程序，大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜，达到完全扩展，进入发酵阶段，发面团程序全程共90分钟。

　　4.直到面团发酵至原体积2-3倍大。

　　5.取出发酵好的面团，分割成10等份分别滚圆。

　　6.取一个剂子，擀成长舌形。

　　7.从上部向下卷起，接口处捏紧。

　　8.所有的坯子都擀卷好。

　　9.再搓成两头尖的长条。

　　10.深形烤盘中倒入少许植物油，刷匀。

　　11.把面包条逐个摆入烤盘中。

　　12.加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大。

　　13.蛋黄中加入水。

　　14.搅拌均匀。

　　15.用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。

　　16.烤盘放入已经预热的烤箱下层，170度上下火烤30分钟，烤好立即脱模放在烤架上，表面刷一层融化的黄油

Answer 5

制作面包的步骤介绍如下：
主料：高筋面粉300克、鸡蛋1只、牛奶200克、奶油奶酪130克、奶粉40克。
辅料：黄油15克、糖65克、酵母3克。
步骤1、首先把所有食材放入面包茼内，除黄油外，和面20分钟。
步骤2、往里面放入黄油，和面30分钟。
步骤3、和好面拉出薄膜。
步骤4、再将面团放入盆中发酵。
步骤5、让它发酵至2到2.5倍。
步骤6、排掉空气，将面团擀成圆形，放入模具中进行第二次发酵。
步骤7、待发酵至2倍，涂上蛋液，烤箱180度预热5分钟，上下烤35分钟。
步骤8、等烤好后面包放凉，切成6块。
步骤9、把奶油奶酪放盆中隔水软化。
步骤10、往盆里放入15克糖用打蛋器搅匀。
步骤11、然后再放20克牛奶和30克奶粉搅拌均匀。
步骤12、奶酪馅就做好了。
步骤13、接下来取一面包在上划二刀，填入奶酪馅。
步骤14、然后在两侧涂上奶酪馅。
步骤15、最后洒上奶粉，面包就做好了。