Question

面包制作方法

就是超市卖的普通的面包 我有烤箱 用的牛奶和鸡蛋没加一点水 酵母也不少 发的也挺大 怎么做成了后口感极差（好像窝头似的） 水分也不少啊 怎么没有人家那么绵软呢差黄油吗 毛病在哪呢
刚看了下视频 觉得面筋没有出来 看人家没有二次发酵啊 过两天再试试

Answer 1

做出松软的面包要拉出手套膜
　　我们在制作面包的时候要对混合好的面团进行充分的揉搓，直到我们可以给面团拉出薄、透、有韧性、不易破而且有手掌大小的薄膜即可。面团可以拉出手套膜代表它已经经过非常充分的搅打，能够制作出口感松软、细腻的面包。

做出松软的面包要充分发酵
　　发酵程度是决定我们制作出来的面包是否能松软的重要因素，通常情况下我们要先让面团在28℃到30℃之间的环境中发酵五十分钟左右，再让它松弛十到十五分钟，最后让面团在40℃的环境中发酵三十分钟左右即可。

做出松软的面包要烘烤到位
　　很多人在刚开始制作面包的时候都很难控制好制作面包的火候，如果面包烘烤过头了的话，它就会出现口感不松软的情况。通常情况下，我们要将面包烘烤到用汤匙碰它的侧面它能立马回弹的程度即可。

Answer 2

牛奶面包的用料

高筋面粉300g 酵母5g

黄油25g 纯牛奶160g

全蛋液35g（留少许刷表面） 白糖50g

盐2g

牛奶面包的做法

步骤1

将除黄油外的全部材料混合均匀 盐和酵母不要直接接触 混合好的面团是要十分湿黏的感觉才对哦 然后将面团揉搓的渐渐光滑不那么粘手的时候就可以加入黄油了，用面团将黄油包裹住哦~

步骤2

然后接着揉，揉至扩展阶段即可~

步骤3

将面团包上保鲜袋放入烤箱垫层热水发酵60分钟至两倍大 用手指在面团戳一个洞不会反弹说明发酵好了

步骤4

将面团排气 分成八份面团松弛15分钟

步骤5

放入模具中进行第二次发酵至两倍大

步骤6

在表面刷上蛋液

步骤7

放入预热好的烤箱 180度20分钟左右即可

牛奶面包的烹饪技巧

面包不变硬方法:待出炉的面包凉透后，立刻装入保鲜袋密封保存即可保持柔软~

Answer 3

牛奶面包的用料

高筋面粉300g 酵母5g

黄油25g 纯牛奶160g

全蛋液35g（留少许刷表面） 白糖50g

盐2g

牛奶面包的做法

步骤1

将除黄油外的全部材料混合均匀 盐和酵母不要直接接触 混合好的面团是要十分湿黏的感觉才对哦 然后将面团揉搓的渐渐光滑不那么粘手的时候就可以加入黄油了，用面团将黄油包裹住哦~

步骤2

然后接着揉，揉至扩展阶段即可~

步骤3

将面团包上保鲜袋放入烤箱垫层热水发酵60分钟至两倍大 用手指在面团戳一个洞不会反弹说明发酵好了

步骤4

将面团排气 分成八份面团松弛15分钟

步骤5

放入模具中进行第二次发酵至两倍大

步骤6

在表面刷上蛋液

步骤7

放入预热好的烤箱 180度20分钟左右即可

牛奶面包的烹饪技巧

面包不变硬方法:待出炉的面包凉透后，立刻装入保鲜袋密封保存即可保持柔软~

Answer 4

差别在 商店放了好多人工添加剂 比如 彭松剂，软化剂 保鲜剂等等 你没放，所以当然你做的就没这么松 软了

Answer 5

100道面包制作

链接: https://pan.baidu.com/s/1sjpRLqLjHlvdeDCcXRMKFg

提取码: 8bk9 

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