Question

面包制作方法

就是超市卖的普通的面包 我有烤箱 用的牛奶和鸡蛋没加一点水 酵母也不少 发的也挺大 怎么做成了后口感极差（好像窝头似的） 水分也不少啊 怎么没有人家那么绵软呢差黄油吗 毛病在哪呢
刚看了下视频 觉得面筋没有出来 看人家没有二次发酵啊 过两天再试试

Answer 1

牛奶面包的用料

高筋面粉300g    酵母5g    

黄油25g    纯牛奶160g    

全蛋液35g（留少许刷表面）    白糖50g    

盐2g    

牛奶面包的做法

步骤1

将除黄油外的全部材料混合均匀 盐和酵母不要直接接触 混合好的面团是要十分湿黏的感觉才对哦 然后将面团揉搓的渐渐光滑不那么粘手的时候就可以加入黄油了，用面团将黄油包裹住哦~

步骤2

然后接着揉，揉至扩展阶段即可~

步骤3

将面团包上保鲜袋放入烤箱垫层热水发酵60分钟至两倍大 用手指在面团戳一个洞不会反弹说明发酵好了

步骤4

将面团排气 分成八份面团松弛15分钟

步骤5

放入模具中进行第二次发酵至两倍大

步骤6

在表面刷上蛋液

步骤7

放入预热好的烤箱 180度20分钟左右即可

牛奶面包的烹饪技巧

面包不变硬方法:待出炉的面包凉透后，立刻装入保鲜袋密封保存即可保持柔软~

Answer 2

烤面包鸡蛋
材料:一片吐司、一个鸡蛋、50克马苏里拉奶酪、盐和一勺黄油。
练习:
1.取出吐司，切成5厘米厚的片。刀好的话，可以切成九宫格，底部不分离。
2.在面包表面撒一层薄薄的盐，用勺子在中间微微凹进去，打入鸡蛋，边缘撒一层马苏里拉奶酪。
3.在吐司上刷上黄油，放入烤箱200度烤15-20分钟，直到表面金黄。
4.如果不喜欢煮得很熟的鸡蛋，可以烤几分钟~，撒上自己喜欢的调料。
烤面包奶酪
材料:1条法式面包，2片芝士，适量培根和香葱。
练习:
1.将大约5厘米长的棍子切片，将培根切成小条，然后切碎。
2.然后把小葱和培根放在面包片上，再铺上芝士片盖住小葱和培根。
3.把有配料的块整齐的放在烤网上，烤箱预热170度10分钟。
4.烤出来的面包，自己做的食材充足，肯定好吃。
奶酪吐司
材料:2片吐司、2片马苏里拉芝士、1片芝士、2片火腿、适量胡椒粉、葱花、盐。
练习:
1.将吐司面包均匀地切成4小块。
2.取一片马苏里拉奶酪切成和吐司片一样大小，铺在每一小块吐司片上。
3.把奶酪片和火腿放在吐司上，撒上盐和黑胡椒。
4.然后在上面再铺上两片吐司和马苏里拉奶酪。
5.烤箱195度烤6分钟左右，直到吐司边缘呈金棕色。将葱花撒在烤箱上，趁热食用。

Answer 3

面包制作方法及其流程
A.
搅拌
将面包的原料混合均匀，同时使小麦粉的蛋白质水和而形成面筋，作成适合制造面包的面团为目的。
步骤如下:
1.正确地计量原材料。
2.先取搅拌用水的一部分，在别的容器内将酵母溶解好(细粒即溶酵母则可免此步骤)。
3.搅拌缸里倒入剩余的搅拌用水后，将砂糖、盐和改良剂加入溶解，然后加入奶粉及面粉全量。
4.加入酵母液后开始搅拌。
5.使用低速搅拌至材料混合均匀后，使用高速搅拌至卷起阶段。
6.加入油脂。
7.使用低速将油脂与面团混合后，改用高速搅拌至完全扩展(光滑而有伸展性的面团)。
为达到预定的搅拌后之面团温度，对于搅拌使用的水温需十分注意。
B.发酵:
在发酵中，酵母把糖分解变为二氧化碳、酒精、有机酸等。这些物持质左右产品的风味及芳香，同时将它的性质改变成为具有优良的伸展性，柔软性与瓦期保持力的面团。
步骤如下:
1.搅拌好的面团装入容器内送入温度摄氏27度，湿度75%的发酵室里发酵。
2.发酵过程中为改善酵母的活性及保持面团温度的均匀，应在适当的时期作翻面。翻面的时期通常是在总发酵时间的2/3时进行，不超过60分钟的发酵，在发酵过程中不用作翻面的工作(翻面动作可在搅拌缸中进行，基本发酵20分钟后以慢速搅拌一分钟)。
C.分割
完成发酵的面团再依所需的重量作分割。
D.滚圆
分割后的面团，为求表面光滑而没有破裂的膜，须滚圆成为球状。滚圆的主要上的是要提高在中间发酵过程中产生的瓦期保持力。
E.中间发挥
面包制作方法及其流程
中间发酵是让分割，滚圆进行中受到损伤的面团，在发酵中休息恢复元气，进而使下一个整型的工作容易进行。
F.整型
整型目的是把中间发酵中产生而含在面团里面过多的瓦期均匀的压出，使气室分布均匀。这一个过程对于产品的内外组织与构造有很大的影响，必须十分注意。
G.装盘
整型完成后的面团，装入合适的面包烤盘或模型中的过程称为装盘。
H.装盘后的面团在送入烤炉前先送入高温多湿的发酵室，使其膨胀的过程称为最后发酵。最后发酵的标准是(温度:38度，湿度:85%)。最后发酵的完成期是以整型后布置和容积的2.5倍程度为准。
带盖式的面包面团需膨胀至烤盘容积的75%--80%再加盖。
圆顶型面包“(不带盖式)面团高度需超出烤盘高度1cm左右，为最后发酵完成时期。
I.烤焙
为了使面粉中的淀粉胶化，在摄氏200度左右的烤炉内烘焙的过程称为烤焙。在烤焙的初期阶段，因为酵母的活性化与面团中的水份二氧化碳氧化，热膨胀而使面团急激的膨胀，这个反应称为烘弹性，在烤焙的后半阶段，因为糖的焦化作用而使面团表面着色同时产出香物质。
J.冷却
烤焙完成后应于室温中自然冷却，才可分切包装。

Answer 4

主要原因有三：
1、超市卖的的面包放了彭松剂，软化剂等人工添加剂，这是主要原因；
2、自家做面包揉面一般都无法和大型揉面机相比，一般来说达不到完全出筋的程度，这就造成面发的挺大，但因筋道不够而洞孔较大；
3、做面包一定要加黄油的，黄油对软化面团有很大的益处的。

Answer 5

原因可能有三：
1.没有按照方子做，自己感觉着配料，称量不准确
2.如果按照方子做，揉面要到位，要拉出薄膜
3.如果按照方子做，揉面揉到拉出薄膜了，可能二次发酵不够
建议：
找个方子，严格按照方子做，不要替换材料，准确称量