西红柿鸡蛋汤上面的“蛋花”是怎么做出来的？
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西红柿鸡蛋汤是人们最常做的蛋汤品类，深受大家喜欢。但是人们对西红柿鸡蛋汤的蛋花怎么制作让蛋花更美观，有不同的见解与做法。
既然称之为“蛋花”，那一定是蛋液入滚烫的汤中时，蛋液必须是薄瓣状、薄叶片状等薄而轻的蛋液片，才能让鸡蛋漂浮在汤中来体现鸡蛋花的美感。那怎么才能让蛋液入锅中汤后体现出蛋花的特点来呢，下面我们探讨一下这个蛋花技巧。
1.不管做什么类什么味的蛋花汤，在做蛋花汤时，提前都要将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌；那大家一定了解搅拌鸡蛋的过程是什么原理才行，其实就是为了将鸡蛋液中的“蛋黄”与“蛋清”均匀融合，相互缠绵稀释在一起，这就是搅拌蛋液的目的，所以大家在打碎蛋液时，一定让蛋清与蛋黄完全融合、缠绵在一起才算把蛋液搅拌到效果最佳状态。
2.在很多对 美食 爱好者有研究的人，打碎鸡蛋的过程中，会加入适量的净冷水，然后在搅拌，这样搅拌出的蛋液更稀更容易让蛋清与蛋黄融合在一起。但如果想加入水搅拌，一定不能加太多水分，比例不能超过蛋液的五分之一，也就是蛋液是5对比1的水分。
3.在做蛋花汤时，锅内的水或者汤汁一定要滚烫沸起，左手拿搅拌均匀的蛋液容器，右手将汤勺口朝上平放在以开锅的汤汁面处，在蛋液沥入时让蛋液落到汤勺口里，这时汤勺顺时针方向缓慢旋转，让落入汤勺口的蛋液，通过汤勺旋转从汤勺口飘飞出，飘出的蛋液会落入滚烫的汤汁中瞬间定型，成为薄薄的小叶片，待所有蛋液都飘进汤汁内，蛋液不在是单片的飘在汤汁中，而是叶片与叶片相互的缠绵在一起，相互的包裹在一起，就形成了蛋花。
我是王小婉，给大家分享下我的做法：
在碗中打入鸡蛋，打散，打得越均匀越好，甚至可以打到起泡。下鸡蛋时，水一定要烧开，用勺子搅拌下锅中的汤，趁汤不注意的时候下入打好的鸡蛋，哈哈哈哈哈，成品就是鸡蛋花啦，我一般都是这么做的。
另外，赠送大家1个鸡蛋其它的做法
同样的道理，把鸡蛋打散打至起泡，在锅中加入宽油，油温上升到7、8成热时，拿出漏勺，鸡蛋液通过漏勺下入油锅中，蛋瞬间成型，那成品，脆脆的香香的，就是比较费油。（另外，注意安全哦）
番茄鸡蛋汤和番茄蛋花汤是有点区别的，前者简单方便，一般人都会做。后者有一点难度，不董技巧很难做出蛋花。怎样才做出蛋花来，到底有什么技巧，具体如下；
一：番茄1个，鸡蛋2个，葱花2克，盐适量。
二：番茄切成块，鸡蛋打到碗里用打蛋器顺时针旋转，把鸡蛋均匀打撒。
三：锅烧热倒入少许油，放入番茄炒至熟透，加入适量的水，放入适量盐，调好味，大火烧开后关火。
四：左手拿鸡蛋液离锅两尺高，慢慢把蛋液像一条线似往锅里倒，同时右手拿勺在锅里顺时针快速旋转搅拌，倒完鸡蛋液出锅，装入汤碗撒上葱花，淋上少许葱油，番茄蛋花汤就完成了。
注意事项：蛋液要顺时针方向打散，倒入蛋液要慢慢细细的流入锅里，不能沸腾时倒入蛋液。
西红柿鸡蛋汤是饭桌上常见的一道菜，它不单单好看，更有营养。红色的番茄配上黄色的蛋花，将西红柿和鸡蛋的营养价值完美的搭配在一起，酸甜可口，是很多人十分喜爱的一道菜。西红柿鸡蛋汤上面的“蛋花”是怎么做出来的，“蛋花”的小秘密你可能不知道。
【西红柿鸡蛋汤怎么做？】
原料：鸡蛋、西红柿、食用油、食盐、水
步骤：1.准备好食材，先将西红柿洗净，切成小块；
2.在锅中加入适量冷水，将切好的西红柿放入锅中，加热至煮沸；
3.将鸡蛋打匀，备用；
4.待锅里的水沸后，将火力关小，往锅中缓慢倒入打匀的鸡蛋清；
5.等蛋清凝固，加入适量食盐，就完成了。
【“蛋花”的小秘密】
鸡蛋加工方法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等，不同的方法给人不同的感觉。蛋花汤的“蛋花”是一种絮团状的小蛋块，吃起来绵绵的口感很特别，与其它做法的鸡蛋的口感是不同的。
这是因为蛋黄液有很好的乳化性，而蛋清液则具有良好的起泡性和凝胶性，将鸡蛋进行搅打得到的全蛋液具有蛋黄液和蛋清液的功能性质。[1]在制作过程中，将蛋液打匀就是利用了蛋液的起泡性，使得“蛋花”做出来有一定的膨松感；而蛋黄中的天然乳化剂具有亲水亲油的特性，使食品表现出理想的口感。[1-2]将蛋液倒入沸水中，鸡蛋蛋白质遇热凝固得到蛋花，这利用了鸡蛋蛋白质的一种凝胶性质。看似平常普通的“蛋花”却有着很多的小秘密，适当增大搅打蛋液的力度，缓慢地将蛋液倒入沸腾的汤中，使蛋液在汤中受热均匀凝固成一片一片的“蛋花”，做出来的“蛋花”口感更好。
另外，打蛋前要先将鸡蛋壳洗干净。因为鸡蛋的外壳与外界接触，可能会有大肠杆菌等致病菌，[3-4]在打蛋的时候，蛋液难免会接触到鸡蛋的外壳，容易引起一些疾病。在蛋花成形后，适当的开大火力，煮久一点也更安全。
参考文献：
[1]徐珍珍,苏宇杰,乔立文,饶胜其,徐莎莎,杨严俊. 蛋清蛋黄混合蛋液的功能性质及其在烘焙制品中的研究[J/OL]. 食品工业 科技 ,2013,34(17):130-134.
[2]Vaclavik V A，E W Christian. Essentials of Food Science [M]. New York: Springer，2008.
[3]赵军,陈泽平,李桢,汪静心,李玉锋. 鸡蛋污染致病菌分离及鉴定[J]. 黑龙江畜牧兽医,2016,(03):35-38.
[4]王振国,刘金华,肖成蕊,蔡阳,罗雁菲,刘和平,牟峻. 利用PCR技术检测致病性腊样芽孢杆菌的研究[J]. 生物技术,2005,(05):45-47.
本问题回答作者：胡津、赵力超
问蛋花怎么打？回答：这个问题分两步。第一步将鸡蛋打散。鸡蛋要尽量打均匀，是蛋清蛋黄充分融合。如果赶时间，可放少量冷水加快融合速度。一般用两根筷子，以挑拌得手法，沿顺时针方向，搅打个半分钟就可以了。
第二步，锅中汤滚开后，开小火，将装有蛋液的碗沿着锅边，筷子横在碗沿，缓缓倒入锅内，不要一股脑倒入。用筷子的目的是控制流淌的速度，蛋液呈细线状流淌。倒入锅内，用筷子轻轻搅拌几下，防止受热不均，凝结成块。
这里顺带说一嘴：西红柿切小丁，尽量选择熟透偏软的，这样的汁水多。油热下锅中小火将西红柿丁煸出汁水，这样即使后期加水，煮出的汤汁茄汁味浓郁，汤汁浓稠。倒入蛋液后用水淀粉少加勾芡，撒一把葱花出锅。红黄绿三色，看着就有食欲。
很多人不会打蛋花汤，下里的鸡蛋不是成块，就是太碎，这里是有秘诀的，首先炸锅吊汤，柿子用开水烫一下去皮，切片下锅。
准备鸡蛋打散备用，水淀粉备用，（习惯不同，本地蛋花汤多数勾芡）。待开锅之后，喜欢勾芡的就先勾芡，勾了芡的汤打出来的蛋花片更大，品相更好，不勾也可以。
待水翻花，这时候就是关键了，把火闭了，或者放文火，水花消退后，撒鸡蛋液，鸡蛋液是要泼出去，甩出去，且不可以一次太多，用烫的温度把蛋液烫熟，这样的蛋花不会成块，也不会太散。之后放香菜等出锅就好，喜欢放紫菜的要先放，后放不会熟。个人见解，仅供参考。
1、锅中倒入少量的食用油，油温6成热后把切好的西红柿倒入锅中，炒出红红的西红柿汁
2、西红柿炒出汤汁后在锅中加入适量的清水，大火烧开
3、碗中打入2个鸡蛋并用筷子搅拌均匀以待用；另取一个碗，碗中加入少量的淀粉和清水调成水淀粉以待用
4、待锅中的水烧开后在锅中加入适量的食盐，然后把调好的水淀粉倒进锅中，用勺子搅动几下后改为小火，最后把打好的鸡蛋液慢慢地倒入锅中（如果喜欢吃一片片薄薄的蛋花，那就把蛋液一圈圈地倒入锅中；如果喜欢吃散一点，一丝丝絮状的蛋花，就需要一边倒蛋液，一边用筷子向一个方向不停地搅动），蛋花定型后就可以出锅了
首先西红柿要切的薄，还不能一开始就下入锅中，
可以放点黄瓜片，先把黄瓜片下入锅中，
打鸡蛋时有2点，第一要注意方向，不能乱搅那样会把鸡蛋打斜了，第二还要多打一会均匀一点，不能蛋白和蛋黄还没分离（当然也不能打太久）
在水开后，调好味道，在下入蛋之前一定要关火，转圈淋入锅中，然后开火把蛋花漂起即可不可再沸腾，然后把西红柿放入锅中，也可以加点紫菜（注，不能水开）否则会把蛋花冲散，这个是不勾芡的做法。
还有一种就是可是打个薄芡，水开后（开小火）把鸡蛋转圈淋入锅中，再把切好的西红柿，或者紫菜加入锅中，这样做出来的蛋花有层次，也有光泽。
首先肯定是 选材 啦
这样就可以吃到汤汁浓稠且鸡蛋又大块的西红柿蛋花汤啦！！！
既然称之为“蛋花”，那一定是蛋液入滚烫的汤中时，蛋液必须是薄瓣状、薄叶片状等薄而轻的蛋液片，才能让鸡蛋漂浮在汤中来体现鸡蛋花的美感。那怎么才能让蛋液入锅中汤后体现出蛋花的特点来呢，下面我们探讨一下这个蛋花技巧。
1.不管做什么类什么味的蛋花汤，在做蛋花汤时，提前都要将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌；那大家一定了解搅拌鸡蛋的过程是什么原理才行，其实就是为了将鸡蛋液中的“蛋黄”与“蛋清”均匀融合，相互缠绵稀释在一起，这就是搅拌蛋液的目的，所以大家在打碎蛋液时，一定让蛋清与蛋黄完全融合、缠绵在一起才算把蛋液搅拌到效果最佳状态。
2.在很多对 美食 爱好者有研究的人，打碎鸡蛋的过程中，会加入适量的净冷水，然后在搅拌，这样搅拌出的蛋液更稀更容易让蛋清与蛋黄融合在一起。但如果想加入水搅拌，一定不能加太多水分，比例不能超过蛋液的五分之一，也就是蛋液是5对比1的水分。
3.在做蛋花汤时，锅内的水或者汤汁一定要滚烫沸起，左手拿搅拌均匀的蛋液容器，右手将汤勺口朝上平放在以开锅的汤汁面处，在蛋液沥入时让蛋液落到汤勺口里，这时汤勺顺时针方向缓慢旋转，让落入汤勺口的蛋液，通过汤勺旋转从汤勺口飘飞出，飘出的蛋液会落入滚烫的汤汁中瞬间定型，成为薄薄的小叶片，待所有蛋液都飘进汤汁内，蛋液不在是单片的飘在汤汁中，而是叶片与叶片相互的缠绵在一起，相互的包裹在一起，就形成了蛋花。
我是王小婉，给大家分享下我的做法：
在碗中打入鸡蛋，打散，打得越均匀越好，甚至可以打到起泡。下鸡蛋时，水一定要烧开，用勺子搅拌下锅中的汤，趁汤不注意的时候下入打好的鸡蛋，哈哈哈哈哈，成品就是鸡蛋花啦，我一般都是这么做的。
另外，赠送大家1个鸡蛋其它的做法
同样的道理，把鸡蛋打散打至起泡，在锅中加入宽油，油温上升到7、8成热时，拿出漏勺，鸡蛋液通过漏勺下入油锅中，蛋瞬间成型，那成品，脆脆的香香的，就是比较费油。（另外，注意安全哦）
番茄鸡蛋汤和番茄蛋花汤是有点区别的，前者简单方便，一般人都会做。后者有一点难度，不董技巧很难做出蛋花。怎样才做出蛋花来，到底有什么技巧，具体如下；
一：番茄1个，鸡蛋2个，葱花2克，盐适量。
二：番茄切成块，鸡蛋打到碗里用打蛋器顺时针旋转，把鸡蛋均匀打撒。
三：锅烧热倒入少许油，放入番茄炒至熟透，加入适量的水，放入适量盐，调好味，大火烧开后关火。
四：左手拿鸡蛋液离锅两尺高，慢慢把蛋液像一条线似往锅里倒，同时右手拿勺在锅里顺时针快速旋转搅拌，倒完鸡蛋液出锅，装入汤碗撒上葱花，淋上少许葱油，番茄蛋花汤就完成了。
注意事项：蛋液要顺时针方向打散，倒入蛋液要慢慢细细的流入锅里，不能沸腾时倒入蛋液。
西红柿鸡蛋汤是饭桌上常见的一道菜，它不单单好看，更有营养。红色的番茄配上黄色的蛋花，将西红柿和鸡蛋的营养价值完美的搭配在一起，酸甜可口，是很多人十分喜爱的一道菜。西红柿鸡蛋汤上面的“蛋花”是怎么做出来的，“蛋花”的小秘密你可能不知道。
【西红柿鸡蛋汤怎么做？】
原料：鸡蛋、西红柿、食用油、食盐、水
步骤：1.准备好食材，先将西红柿洗净，切成小块；
2.在锅中加入适量冷水，将切好的西红柿放入锅中，加热至煮沸；
3.将鸡蛋打匀，备用；
4.待锅里的水沸后，将火力关小，往锅中缓慢倒入打匀的鸡蛋清；
5.等蛋清凝固，加入适量食盐，就完成了。
【“蛋花”的小秘密】
鸡蛋加工方法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等，不同的方法给人不同的感觉。蛋花汤的“蛋花”是一种絮团状的小蛋块，吃起来绵绵的口感很特别，与其它做法的鸡蛋的口感是不同的。
这是因为蛋黄液有很好的乳化性，而蛋清液则具有良好的起泡性和凝胶性，将鸡蛋进行搅打得到的全蛋液具有蛋黄液和蛋清液的功能性质。[1]在制作过程中，将蛋液打匀就是利用了蛋液的起泡性，使得“蛋花”做出来有一定的膨松感；而蛋黄中的天然乳化剂具有亲水亲油的特性，使食品表现出理想的口感。[1-2]将蛋液倒入沸水中，鸡蛋蛋白质遇热凝固得到蛋花，这利用了鸡蛋蛋白质的一种凝胶性质。看似平常普通的“蛋花”却有着很多的小秘密，适当增大搅打蛋液的力度，缓慢地将蛋液倒入沸腾的汤中，使蛋液在汤中受热均匀凝固成一片一片的“蛋花”，做出来的“蛋花”口感更好。
另外，打蛋前要先将鸡蛋壳洗干净。因为鸡蛋的外壳与外界接触，可能会有大肠杆菌等致病菌，[3-4]在打蛋的时候，蛋液难免会接触到鸡蛋的外壳，容易引起一些疾病。在蛋花成形后，适当的开大火力，煮久一点也更安全。
参考文献：
[1]徐珍珍,苏宇杰,乔立文,饶胜其,徐莎莎,杨严俊. 蛋清蛋黄混合蛋液的功能性质及其在烘焙制品中的研究[J/OL]. 食品工业 科技 ,2013,34(17):130-134.
[2]Vaclavik V A，E W Christian. Essentials of Food Science [M]. New York: Springer，2008.
[3]赵军,陈泽平,李桢,汪静心,李玉锋. 鸡蛋污染致病菌分离及鉴定[J]. 黑龙江畜牧兽医,2016,(03):35-38.
[4]王振国,刘金华,肖成蕊,蔡阳,罗雁菲,刘和平,牟峻. 利用PCR技术检测致病性腊样芽孢杆菌的研究[J]. 生物技术,2005,(05):45-47.
本问题回答作者：胡津、赵力超
问蛋花怎么打？回答：这个问题分两步。第一步将鸡蛋打散。鸡蛋要尽量打均匀，是蛋清蛋黄充分融合。如果赶时间，可放少量冷水加快融合速度。一般用两根筷子，以挑拌得手法，沿顺时针方向，搅打个半分钟就可以了。
第二步，锅中汤滚开后，开小火，将装有蛋液的碗沿着锅边，筷子横在碗沿，缓缓倒入锅内，不要一股脑倒入。用筷子的目的是控制流淌的速度，蛋液呈细线状流淌。倒入锅内，用筷子轻轻搅拌几下，防止受热不均，凝结成块。
这里顺带说一嘴：西红柿切小丁，尽量选择熟透偏软的，这样的汁水多。油热下锅中小火将西红柿丁煸出汁水，这样即使后期加水，煮出的汤汁茄汁味浓郁，汤汁浓稠。倒入蛋液后用水淀粉少加勾芡，撒一把葱花出锅。红黄绿三色，看着就有食欲。
很多人不会打蛋花汤，下里的鸡蛋不是成块，就是太碎，这里是有秘诀的，首先炸锅吊汤，柿子用开水烫一下去皮，切片下锅。
准备鸡蛋打散备用，水淀粉备用，（习惯不同，本地蛋花汤多数勾芡）。待开锅之后，喜欢勾芡的就先勾芡，勾了芡的汤打出来的蛋花片更大，品相更好，不勾也可以。
待水翻花，这时候就是关键了，把火闭了，或者放文火，水花消退后，撒鸡蛋液，鸡蛋液是要泼出去，甩出去，且不可以一次太多，用烫的温度把蛋液烫熟，这样的蛋花不会成块，也不会太散。之后放香菜等出锅就好，喜欢放紫菜的要先放，后放不会熟。个人见解，仅供参考。
1、锅中倒入少量的食用油，油温6成热后把切好的西红柿倒入锅中，炒出红红的西红柿汁
2、西红柿炒出汤汁后在锅中加入适量的清水，大火烧开
3、碗中打入2个鸡蛋并用筷子搅拌均匀以待用；另取一个碗，碗中加入少量的淀粉和清水调成水淀粉以待用
4、待锅中的水烧开后在锅中加入适量的食盐，然后把调好的水淀粉倒进锅中，用勺子搅动几下后改为小火，最后把打好的鸡蛋液慢慢地倒入锅中（如果喜欢吃一片片薄薄的蛋花，那就把蛋液一圈圈地倒入锅中；如果喜欢吃散一点，一丝丝絮状的蛋花，就需要一边倒蛋液，一边用筷子向一个方向不停地搅动），蛋花定型后就可以出锅了
首先西红柿要切的薄，还不能一开始就下入锅中，
可以放点黄瓜片，先把黄瓜片下入锅中，
打鸡蛋时有2点，第一要注意方向，不能乱搅那样会把鸡蛋打斜了，第二还要多打一会均匀一点，不能蛋白和蛋黄还没分离（当然也不能打太久）
在水开后，调好味道，在下入蛋之前一定要关火，转圈淋入锅中，然后开火把蛋花漂起即可不可再沸腾，然后把西红柿放入锅中，也可以加点紫菜（注，不能水开）否则会把蛋花冲散，这个是不勾芡的做法。
还有一种就是可是打个薄芡，水开后（开小火）把鸡蛋转圈淋入锅中，再把切好的西红柿，或者紫菜加入锅中，这样做出来的蛋花有层次，也有光泽。
首先肯定是 选材 啦
这样就可以吃到汤汁浓稠且鸡蛋又大块的西红柿蛋花汤啦！！！
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