Question

有没有脆皮蛋糕配方和做法？

Answer 1

普通脆皮蛋糕：
配方：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。
工序：将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度） ，打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。

包皮脆皮蛋糕：
配方：面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
工序：1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
6． 烘烤3-5分钟，即可。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定。

欧式脆皮蛋糕：
配方：鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
工序：先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满（上火190、下火200 ）。

Answer 2

食材明细

主料

• A部分：全蛋40个

• 白糖2000克

• 蛋糕油20克

• 塔塔粉30克

• 盐20克

• 辅料

• B部分低筋粉1500克

• 泡打粉17克

• 吉士粉50克

• 牛奶香粉20克

正宗脆皮蛋糕的做法步骤

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  1

  先把40个蛋打入搅拌桶内，再用电子称把白糖、塔塔粉、盐一起称好加入桶内

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  2

  装上打蛋器，中速搅拌至白糖彻底熔化。

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  3

  当白糖熔化后，改用高速搅拌。马上加入蛋糕油20克。，打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字。插上一根筷子也不会倒。

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  4

  在高速打发蛋清部分时就要用电子称一起称好B部分。有低精粉、吉士粉、牛奶香粉

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  5

  再用适量的低筋粉加入到色拉油和液态酥油内，搅拌均匀。色拉油：液态酥油3;7.再用油把烤盘刷入油。目地是为了防止粘烤盘。

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  6

  6打发好后改用中速把B部分慢慢加入到桶内。搅拌均匀

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  7

  关掉打蛋机，取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内。约三分之二满，因为烤下会膨胀

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  8

  烤箱在高速打发的时候就要开起来预热，温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点。

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  9

  9烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩。这样就不缝松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后调头烤一次。

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  10

  烤至金黄色既可出炉，出炉后立马倒扣出来。不可以冷却后再倒。

小窍门

这个主要是要打发，打发到位才会缝松。加入面粉要中速搅拌，不能搅拌过久。搅针均后立马烤，放久了会消泡。就不缝松了

Answer 3

法式脆皮蛋糕：
配方：蛋，糖，面，色拉油少许。模具
工序：将鸡蛋，糖，打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。欢迎来实店考察。移动。。。13...755...03...865..2

Answer 4

有是有，但是你要正宗的肯定不会说的饿了，那都是保密的啊

Answer 5

·配料:A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。

　　·操作:A的原料掺合到一起放到小筛子里。

　　②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。

　　③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。

　　④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把

　　①②按顺序放进去，大致搅拌一下。

　　⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。

　　⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。

　　配方

　　鸡蛋 16个

　　糖 800克

　　低粉 800克

　　做法

　　1、先将蛋，糖打发8成左右

　　2、然后把过筛好的面粉放入，低速搅拌均匀，大概30秒左右

　　3、烤模事先刷好油(金龙鱼大豆油加南侨酥油熬制)，这样比较方便出模。更容易达到外酥里嫩效果

　　4、入模7成满，洒些白芝麻，烤炉预热200度上下火一样，大概十几二十分钟就可以出炉赞同1| 评论

Answer 6

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