大米的营养价值
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原料:大米100克，花生30克，百合25克，枸杞5克。
做法:将枸杞子、花生与大米放入砂锅内，加水用武火烧至沸腾，改文火待米开花、汤稠时，撒上鲜百合，停火焖5分钟即成。
功效： 强筋骨、明目养血。它具有明显的降压、降血糖作用，并能抗衰老。长期服用，还是美容佳品。
食物搭配相宜
【大米+栗子】 两者均有健脾养胃、壮筋骨之效，结合时养胃补肾效果极佳。[1]
【大米+菠菜】 大米益气健脾通血脉，菠菜滋阴补血二者搭配润燥养血功效明显。
【大米+山药】 大米可平和五脏，山药健脾补肾，二者搭配健脾益胃，助消化。
【大米+白萝卜】止痰化咳，利膈止渴，消除肿胀。
【大米+银耳】两者搭配，滋阴润肺、生津功效更强。
【大米+燕窝】搭配可平和五脏更可滋阴补气。
【大米+小米】两者营养互补，搭配食用可提高营养价值。其小米的营养价值高于大米，若两者配合，有很好的营养价值。
大米注意事项
（一）健康红绿灯
不要吃的太精，标二米或者糙米是比较好的选择
不要就吃大米一种主食，玉米的营养价值比大米更高，其他小麦制品、薯类等和大米的营养价值比起来也各有千秋，把这种主食换着吃可以让营养更加均衡。
大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。
不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养平衡。
用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
（二）大米的选购妙招
看标签
购买大米时应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业与经销企业的名称和地址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。
看硬度 硬度是由大米中蛋白质含量多少决定的，大米的硬度越高，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
看腹白
大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
看爆腰
爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
看黄粒
米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物繁殖引起的，这样的黄粒米影响香味和口味。
看新陈
大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去了大米原有的香味。
（三）几招识别掺假大米
大米中掺白石
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谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：
大米是中国餐桌上不可或缺的主食之一，也是很多人喜欢的食物。那么，大米的营养价值到底是什么呢？这篇文章将会给出详细的解答。
高含量的碳水化合物
一定量的蛋白质
多种维他命B族
含量丰富的矿物质
高纤维素含量
大米中含有高达78%的碳水化合物，能够经过人体消化产生动力和能量，因此成为身体必需的营养素。此外，大米中的淀粉也是属于碳水化合物的一种，而且易于消化，可协助释放能量，为身体提供能量。
虽然在蛋白质方面，大米并不如豆类、肉类等丰富，但是它仍在一定程度上为身体提供必要的优质蛋白。大米中的蛋白质含有身体所需的多种氨基酸，例如赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等。
大米中含有丰富的维他命B族，例如维他命B1、B2、烟酸、泛酸等, 这些物质都有它们各自重要的作用于身体内。其中，维他命B1能预防脚气病; 维他命B2有助于疲劳减轻和代谢促进；而烟酸和泛酸则通过将碳水化合物转化为能量来辅助身体。
大米中还含有大量的矿物质，包括钾、镁、铁、锌等。特别地，镁是其中含量居高不下的物质。镁不但帮助人体平衡神经、降压，还可以参与多种酶的合成和维持正常肌肉活动；同时，钾也是非常必要的，利于调整体内电解质平衡，缓解对心脏和肾脏的压力。
除了以上所述的，大米还含有相当高的膳食纤维。膳食纤维可促进肠道蠕动、改善便秘，形成益生菌，并且谷外壳中的主要营养元素多存在于膳食纤维内部。
以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。
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