Question

做寿司的米饭怎么做

Answer 1

做寿司的米饭怎么做

　　做寿司的米饭怎么做，寿司饭团是日本的传统美食，进入中国市场之后，受到大家的欢迎，很多人都爱吃这个来自国外的食物，感兴趣的来看看做寿司的米饭怎么做及相关资料。

　　做寿司的米饭怎么做1

　　材料：寿司米3杯

　　寿司醋材料：醋4大匙(或糖：醋=1：1，这样味道会偏甜一点)、砂糖3大匙、盐巴1、5小匙

　　 寿司醋饭的做法

　　 1、洗米

　　最适合用来做醋饭的米就是寿司米，其颗粒大而饱满，口感Q弹有劲，煮熟后冷掉也不会太干，相当适合。

　　洗米次数大约2～3次，第一次冲水后，立刻把水倒掉;第二、三次再用手轻轻搅拌，不要「搓」洗太久，容易让米粒产生碎裂、影响口感，只要把表面的杂质洗掉即可。

　　 2、煮饭

　　平常煮白饭的水、米比例为1：1，但要用来制作醋饭的水量会比平常少一些，水和米的比例约为2、5：3，让煮出的米粒稍微硬一些。先让白米浸泡15～30分钟、充分吸收水份，再按下开关烹煮。

　　 3、调醋

　　在煮饭的同时，调制寿司醋：醋、砂糖和盐巴放入锅中，开小火煮到糖和盐巴融解，要特别注意加热寿司醋时，不能用大火也不能煮至滚，否则醋味会流失!三者混合均匀后，静置冷却备用。

　　饭跟寿司醋的比例：约1杯米加入20～30c、c、的寿司醋(一碗饭搭配10～15c、c、);寿司醋可以一次多做一些，放冰箱密封冷藏可以保存约1个月，方便之后随时能取用。

　　 4、拌醋

　　准备一个开口大的.碗盆，把煮好的白饭趁热取出倒入盆内，米饭在温度高、膨胀时比较易吸收醋的风味，因此务必趁热取出，并将寿司醋拌入饭中。

　　若有木盆更佳，木盆会吸收多余的水气，且米饭也不容易黏在盆底。

　　没有木盆也可以使用钢盆，但比较容易沾黏。

　　让将一半寿司醋沿着斜切的饭杓流下，先让醋慢慢渗透下去后，再用饭杓以「切、拌」的方式拨开，能让米饭平均地沾附，避免破坏淀粉质、让米粒变得过黏;依照程序再把剩下的寿司醋倒光，搅拌均匀。

　　让醋先渗透到米饭中再开始拨松，才不会让米粒散掉，防止醋饭黏手。

　　 5、冷却

　　将醋跟白饭拌均匀后，将醋饭稍微摊开，用扇子轻轻搧风让白饭降温，或用干净的湿布(纱布或毛巾)覆盖在饭上静置15～30分钟，冷却后的醋饭就能保持米粒完整、色泽油亮且粒粒分明。

　　建议不要用电风扇吹风冷却，容易让醋加速蒸发，味道流失。

　　一般来说做好的醋饭不必放进冰箱，冷却后上盖保存于室内阴凉处即可，约能放1～2天。但若是在天气炎热的夏季，仍需要进冰箱冷藏，避免滋生细菌。

　　其实这款寿司饭的做法看似很简单，只是往白饭中加入醋、糖和盐巴调制而成，但要调得酸甜可口清爽好吃，是需要一定技巧的，大家参考上面的方法试做一下就知道，其实只人撑握住了技巧，还是相当容易的。

　　做寿司的米饭怎么做2

　　 做寿司米饭窍门

　　1、一定要用上好的寿司大米。不知国内有无专用寿司米销售，如找不到，可用东北大米代替。国内有朋友用糯米加普通大米做寿司，没有试过，不知口感如何。不过，不管是我收集的十一本菜谱还是网上介绍寿司的网站都没有提到采用糯米做寿司。

　　2、大米一定要清洗干净再煮，以清除大米的粉浆和异味。有些寿司达人为追求米味的纯粹度，还在米饭中加入木炭或海带同煮。很多国内朋友煮米饭前喜欢把大米在水中浸泡一会儿再煮，在做寿司米饭时，可是一大禁忌。

　　为求寿司米饭的`质感，米饭清洗后最好在漏勺里沥干静坐30分钟以上。有人建议把沥干的米饭放在冰箱里冷藏过夜，口感会更佳。曾经很疑惑为什么中国的煮饭方式与日本有那么大的区别呢?

　　偶认为关键在于大米种类的不同。中国人大多吃干爽的丝苗米或泰国米，煮饭前若把大米浸泡一下，米饭会更柔软香甜。寿司米本身比较粘糯，若煮饭前也用水浸泡，成品就过于软塌，影响质感了。

　　3、 煮米饭要用优质冷水，如瓶装矿泉水等。

　　4、 一定要用上好日本米醋。日本米醋比中国白醋要柔和很多。不同品牌的米醋酸甜度又不一样，应按各人喜好选择合适的品牌。

　　5、 大米煮好后，要趁热撒上米醋水，然后以刀切状进行翻拌，一边翻拌一边用扇子扇凉。注意保存米粒的颗粒完整，千万不能象拌饺子馅一样拌米饭。

　　6、 拌饭器具最好用平底木盆，因为木盆吸收水分快，也不会有异味。没有木盆，可以用搪瓷，玻璃或不锈钢容器代替。

　　7、 米饭拌好后，盖上湿布或湿的厨房用纸巾保湿。

　　 寿司米饭的做法

　　材料：寿司米两杯半，日本米醋4、5大匙，糖2大匙，盐1小匙。

　　1、 大米用清水清洗3-4遍。

　　2、 用漏勺沥干，放置30分钟以上。

　　3、 把所有调味料在容器里混合。

　　4、 大米放入电饭锅中，加入冷水煮熟。水与米的比例是5：4。

　　5、 电饭锅跳闸后，趁热把米饭放入平底容器里。把饭勺放在米饭上，把3 中的米醋混合液倒在饭勺上，再淋到米饭上面。手象握刀一样握住饭勺，从上到下，从左到右翻插米饭，一边翻插一边用扇子扇凉。注意保存米粒的颗粒完整，不能象拌饺子馅一样搅拌米饭。

　　6、 等米饭吸收所有液体发亮发粘时，寿司米饭就做好了。用湿布或湿的厨房用纸巾覆盖米饭。

　　 寿司的做法

　　 食材主料

　　米饭2碗、鸡蛋2个、三文鱼50g、寿司紫菜适量、盐适量、白醋15ml、白糖10g。

　　步骤

　　1、准备好所有的食材。

　　2、米饭煮好备用。

　　3、鸡蛋加少许盐打散。

　　4、到如平底锅中小伙煎至。

　　5、直到蛋液凝固成为蛋皮。

　　6、冷凉后切长方小块备用。

　　7、三文鱼切薄片。

　　8、取一个小碗加入盐，白醋，白糖。

　　9、再滴入两滴柠檬汁拌均匀成为寿司醋。

　　10、寿司海苔剪成手指粗长条。

　　11、一碗米饭趁热加入15毫升寿司醋拌均匀。

　　12、取少许米饭，手上沾一些寿司醋捏成椭圆形饭团。

　　13、上面铺上一块蛋皮，然后用海苔缠绕封口。

　　14、同样的饭团铺上一块三文鱼，也用海苔缠绕捆绑。

　　做寿司的米饭怎么做3

　　 怎么把寿司的米饭蒸好？

　　1、首先先将大米用水滔干净直到水清澈见底为止,然后用清水浸泡米。夏约30分钟，冬约一个小时。然后放在筛子里滤干水分!

　　2、等大米晾干后,一般我们用大米和水的比例为 1:1、2 这个比例来蒸米饭，也就是说你要是放1000毫升的米就要放1200毫升的水。这个比例是比较通用的。蒸米饭的时候可以在里面放一小块昆布（干海带）。

　　3、做寿司的米饭是什么米？

　　一般的米就可以，就是要加点寿司醋。也可以用越光米，佐佐井寿司米。这个很多人在那很纠结，其实没那个必要。

　　4、蒸大米时，水和米的比例多少好？

　　当然水和米用1;1的比例是正确的，如果煮出来有点干,口感不好,用1:2或自己增加。

　　PS：这里写的蒸饭其实就是用电饭煲煲饭。如果有瓦斯饭煲更好。