Question

面包为什么用高筋面粉

Answer 1

蒸面包使用高筋面粉主要的原因就在于高筋面粉的粒度较粗，表面呈粗糙状态的缘故。手粉，是为了避免面包面团粘粘在工作台上或面包模型上而使用的，所以粗糙的高级面粉较不会沾黏。

反之，低筋面粉的粒度较细，触感也较为细润。因而容易吸收空气中的湿气，所以也比较容易结块，还会使面包面团吸附必要用量以上的粉量，所以不适合作为手粉来使用。

下面看一道面包的做法：

青葱明太子沙拉面包

材料：青葱适量，明太子酱适量，高粉 250g,糖 20g,盐 0.8小匙,酵母 2.5g,奶油 12g,牛奶 60g,开水 110g,老面 20g,沙拉酱 酌量,巴西利粉 酌量,起士片 1片

做法步骤：

1: 除奶油外，其余材料放面包机顺序老面-牛奶-水-糖-盐-面粉-酵母搅拌5分钟后置入奶油续搅15分,面团放入钢盘(底稍抹油),面团表面喷水，入烤箱，放碗热水进行一发40 分钟。

2: 一发后分4小面团滚圆松弛15分，再每个面团杆长方形，铺上2小片起士，卷长椭圆型，中间切ㄧ较深的刀，进行二发50分钟。

3: 烤前刷蛋液加少许青葱点缀，烤10分钟后，拉出再划刀，铺上明太子沙拉酱，洒巴西利粉，继续烤8分钟，起士开始喷出，就会与明太子结合了。

4: 烤温180 18分钟 刷明太子酱即可。

大葱营养价值：

1、葱含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素，还含有苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钙、镁及挥发性成分。

2、葱性温味辛，具有散寒健胃、祛痰、杀菌、利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效，可用于痢疾、腹痛、关节炎、便秘等症;葱独特的香辣味来源于挥发硫化物葱素，能刺激胃液和唾液分泌，增进食欲。

葱中含有大量特殊微量元素硒，具有防止人体细胞老化的功能，所含的苹果酸、磷酸糖等可兴奋神经系统，刺激血液循环，促使发汗，增强消化液的分泌，增进食欲;葱中所含的多种矿物质及维生素可促进发育，有利于健康;葱蒜辣素可杀菌抑菌，抑制亚硝酸盐的生成，从而有一定的防癌作用。

牛奶营养价值：

1. 牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；

2. 牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢；

3. 牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕。