Question

扁豆角生腌的做法？

Answer 1

简单方法：

1、选鲜扁豆5公斤,摘去青筋,用清水洗净,控干水分；

2、一层扁豆一层食盐装入缸内；

3、第一次用盐0.8公斤，顶部压上石块，第二天倒缸,将缸下部的扁豆翻到上面,再加200克盐腌制，每隔2天倒动一次,一般要倒3～4次，20天后即可腌成。

酱扁豆的腌制方法分为大酱和面酱腌制：

方法一、大酱扁豆的腌制方法：取咸扁豆1公斤,用清水浸泡2～3小时,换水2～3次,捞出控干水分,阴干一天后装入布袋,放入大酱缸内，每天搅动酱缸3次,使大酱的香味和营养均匀地浸入扁豆内，30天内可以食用，如酱腌时间长一些味道更佳；

方法二、面酱扁豆的腌制方法：取咸扁豆2.5公斤，用清水浸泡2～3小时,换水2～3次,使扁豆有淡淡的咸味,捞出控干水分,阴干一天，将控干水分的扁豆装入布袋,放入面酱内并勤搅动面酱，约30天可以食用，