Question

豆腐皮怎么做

Answer 1

豆腐皮的制作稍微有点麻烦，需将煮好的豆浆加酸卤制成凝固的豆浆，再用模具慢慢压制成型。

主料：黄豆250g。

辅料：酸浆500ml，水2500ml。

做法：

1、黄豆和水重量比为1：3，将黄豆浸泡一夜。

2、将泡软的黄豆加入2500克水（干豆和水的比例是1：10以内），使用豆浆机磨成浆。

3、准备好过滤豆浆的布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出。

4、过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出。

5、酸浆500克和500克水兑成酸卤，然后慢慢倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右。

6、模具铺上豆腐布。

7、准备好一根长的布条压豆腐皮用。

8、豆浆凝固后用手抽把凝固一起的浆搅拌成小颗粒。

9、搅拌好后用勺子均匀的倒入模具，铺满，用勺子盛豆花进去。

10、铺满一层，把布条盖在上面，再把豆浆铺满第二层，把布条盖在上面，以此类推直到把豆花都用。

11、最后用最外面的布包好。

12、盖上模子的盖子，压制90分钟左右（压制越紧越好）。

13、打开盖子，就看到一张张豆腐皮了，慢慢揭下就好了。

注意事项：

1、加卤水点浆需降温到80度才可以。

2、豆腐皮很薄，需要一层一层慢慢小心揭下，防止破损。