Question

卤水鸡怎么做?

Answer 1

首先，准备好材料，一只鸡，最好是老母鸡，营养会更丰富。然后将它洗干净，去掉里面的一些内脏，再把鸡头、鸡屁股扔掉。因为它里面有很多细菌，对身体是有害的。然后把一些调料剁碎，把葱、蒜放入它的肚子里，这样可以很好地去掉它身上的腥味，口感更好。然后把它放入锅里，放些水进去，水没过所有材料，盖上盖子，用大火煮，煮开之后转小火，煮50分钟。在煮的过程中，要经常翻动它。一面熟了后，翻到另外一面，煮三分钟，就可以捞出来了。
然后把它放入电饭锅里，放之前，先把一些葱，姜片放进去，加点辣椒、花椒、桂皮等，盖上盖子，煮30分钟。在煮的过程中，加些油进锅里，把白糖放进去，当它变色，起泡后，再放点开水进去，翻炒均匀。煮10分钟，当它变浓稠时，把它盛出来，放入鸡肉上面。炒的时候，要用小火，要不然就很容易烧干。在做时，要注意火候，不要太大。然后加些水、生抽进锅里，焖30分钟，熟了后，用大火收汁，就可以盛出来吃了。
在做之前，最好选那些外表比较光滑、颜色较亮、没有难闻味道、新鲜的鸡，口感会更好。做之前，最好用开水烫一下鸡，大概三分钟，去掉它的血水，吃起来会更健康。在做时，不要放太多酱油，会很难看，很咸。做之前，第一次就要抓足够的水，不要中间再加水进去，会影响它的味道，汤汁也没那么浓郁。做出来后，可以把它放入冰箱里冻一下，口感更好。如果吃不完，也可以把它放在冰箱里保存，不会那么容易变质。如果想补血效果更好，可以用红糖代替白糖，很滋补，颜色也很好看。

Answer 2

一、整鸡加工
把鸡肉清洗，用水浸泡2-3个钟头，取出后在沸水中煮2-3分钟，取出，再次冲洗。
二、核心卤素比例
八角25克，桂皮19克，小茴香15克，花椒30克，香叶12克，山奈10克，白芷10克，丁香5克，草寇8克，千里香10克，香果10克，茯苓10克，甘草3克，白胡椒5克
将上述配料倒入调味品中，浸泡10 min后，即成。
技术说明：调料的品种并不是多，而是要合理的混合，这一系列的调料着重强调了五个味道，鸡肉的味道很淡，用的调料也比较多，大家不要在意这些调料的多少。
三、卤水调匀
1、1公斤清水，放入一个大铁锅中，用小火煮熟。
2、下入材料、卤包1只、白砂糖100克、黄芩20克、姜蒜60克、盐100克、鸡精100克

3、大火烧至大火，改为中火炖30-40分钟钟，出香味即可。
四、卤鸡
1、将1头处理过的鸡肉倒入盐水中，加30 g料酒
2、小火烧30-40分钟钟，视乎实际。
3、卤汁的时候，上面会有大量的气泡，你要把它们捡起来，然后扔掉，不要用卤汁覆盖，要有一个空隙，否则会把鸡的皮给撑爆。
4、卤制好之后，关掉大火，再放入水中泡上60分钟，就可以上桌了。

Answer 3

主料：母鸡1只（约1000－1200克）。配料：盐5.5克，生姜片5.5克，白糖1克，天麻4.5克，党参7.5克，枸杞7.5克，玉竹7.5克，白菊3克，栃子3克，砂仁3克，芸蔻3克，山奈3克，陈皮2克，桂皮3克，草蔻2.5克，八角3克，小茴香2.5克，香葱5克，黄酒10克，冰糖5克，、掺水7成共计35克，色拉油1000克（约耗100克）。（1）将鸡宰杀、洗净后掏出内脏，冲洗干净再放入水中浸泡1小时左右，去掉血污。（2）将鸡用钩挂起约半小时沥干水，再将鸡腿向后交叉，腿爪盘入鸡膛，双翅向前，由宰口处伸进，从鸡嘴内交叉盘出，形成卧体口衔展翅姿态。然后在鸡身，内膛抹盐、腌制半小时，再沥干水分。（3）将麦芽糖水、姜片、葱结拌匀后，在鸡身上涂抹上色。（4）炒锅上火，下入油烧至160度时，将鸡投入，炸至金黄色时，捞出沥油。（5）鸡放入卤鸡包的罐中，卤水漫过鸡身，用旺火煮沸后，转小火焖煮约2－3小时，再用旺火煮沸，捞出后，放入盘内冷却、刷上香油即成。此菜是一道药膳，色泽金黄透亮，皮红、肉白分明，体形饱满，形态美观，食时肉嫩，骨嚼之酥脆，味香清雅而不腻。