Question

翻砂糖是什么意思

Answer 1

问题一：翻砂糖是怎么做的 白糖呢，到进锅里，然后加一点水开小火让它融化，记住要加一点水就行，什么时候好呢，等你感觉那一点点水快没了的时候，火关掉，然后就拼命的搅拌，如果觉得慢就用风扇吹，很快就变成雪一样了

问题二：熬糖翻砂什么意思 是在熬糖时形成了结晶

问题三：老北京糖画用的什么糖，翻砂是什么意思具体点 白糖红糖加贻糖，翻砂是糖熬得火候不够，结晶了，要是做糖葫芦就是跟雪球那样，那种糖口感不好，糖葫芦糖要脆，不粘牙，还有糖的香味

问题四：白糖如何翻砂 不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动

问题五：糖翻砂是什么样，怎样才不翻纱。 你好，开锅后加点0.4%柠檬酸，再用微火继续熬至拉丝即可，永不返砂。

问题六：炒糖为什么到最后翻砂呢 糖没熬好。应在锅内放少许油，加白糖或白砂糖中火熬并用手勺搅拌，至糖熬化冒大汽泡转小火熬至冒小气泡时，下入主料翻炒均匀颠翻勺出锅

问题七：做糖雪球怎么让糖翻砂 方法/步骤
1
山楂100克用清水洗净，控干水分。
2
用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净。
锅放火上，放入冰糖或白糖50克。
倒入50ML凉白开。
开中小火熬制，一边用铲子搅拌融化的冰糖汁水
熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸发，锅里出现细小的白气泡，淋入1/2汤匙白醋。
用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀。
倒入处理干的山楂，立即关火，并用铲子快速搅拌。
使山楂表面均匀的被糖汁包裹，继续搅拌。
随着糖汁温度的降低，包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象，直到糖汁温度冷却，白色结晶越明显
取出山楂球，锅里剩下白色的糖汁结晶，是不是看着很难处理呢？
往锅里倒入适量冷水，也可放入几颗山楂，开火熬煮成山楂糖水，这样锅也洗好了，还有一杯饮料，岂不是一举两得。
END
注意事项
1.熬煮糖水时要用铲子不停搅拌，以免糖汁糊锅，影响口感。
2.淋入白醋可以使糖汁快速出现结晶现象，也可中和白糖的甜味。
3.放入山楂立即关火，再用铲子搅拌，千万不要开火搅拌，我第一次就是开火搅拌，结果山楂破碎不成形。
4.搅拌的时候耐心一点，尽量搅拌均匀，等糖汁温度冷却就可看到白色结晶现象。

问题八：炒白糖加什么容易翻砂 食用调和油！

问题九：熬糖 翻砂结晶现象是咋回事 当蔗糖溶液与酸性物质一起加热时，部分蔗糖就会分解成两种等量的单糖－葡萄糖和果糖。等量的葡萄糖和果糖的混合物混合物称做转化糖。其甜度比一般的蔗糖高约30％
转化糖有两个特性，一保湿性能特别好，可以保持蛋糕的新鲜和湿润，二是具有抗晶性。所以他可以增加糖果，糖霜和糖桨的光滑度。这就是通常在糖桨中柠檬酸之类的酸性物质的原因，煮沸中，酸会将部分糖转化，在加热制作糖果或糖霜的过程中，不会有结晶颗粒产生

问题十：糖葫芦熬糖翻砂咋办 新鲜的山楂，去蒂，洗净，用竹签串好，最好6颗一串，将冰糖和水放入六成热的锅中，熬制糖浆。 用筷子不断搅动，水份渐干，锅内冒出均匀的气泡，如同一个个蜂窝状，颜色呈淡黄包，筷子合拢后打开，可见细细的长丝，遇空气冷却，迅速凝固，就好了。 迅速用勺将糖浆淋在山楂串上，一定要快，否则糖浆遇空气中的冷就会转沙了。