咸菜怎么腌制?

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妖感肉灵10
2022-12-19 · TA获得超过6.2万个赞
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1、选好腌渍原料,腌制感菜原料。

2、准确掌握食盐的用量,食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。

3、按时倒缸倒缸,是腌制咸菜过程中必不可少的工序。

4、把原料菜切成伏咐闷片、块、条、 丝等,才便于酱腌浸入菜的组织内部。

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—简厅8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。

制作建南咸菜的原材料主要是俗称“瓢儿菜”或“疙瘩菜”的大青菜。首先将采摘的新鲜青菜挂晾几日,待其茎叶蔫软后用清水洗净,再挂晾3~5日后 (茎叶不能变黄)开始加工。在竹簸箕里将晾好的青菜从中间切开,将盐、辣椒、花椒、生姜、橘皮、大蒜末及五香等作料均匀、适量撒在青菜上。

咸菜中含有亚硝酸盐,这也是咸菜使得许缺弯多人望而却步的原因。咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。

合肥立新菌种场
2023-07-19 广告
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