Question

芥菜能腌吗怎么腌？

Answer 1

腌好后咸脆爽口,有酱香味道,入口有芥菜特有的苦香味，小时候的最爱。

原料：芥菜头 (4kg)，盐 1kg，酱油 1kg，花椒 0.05kg，大料 0.05kg

方法/步骤

1、将芥菜头洗净,削去须,沥水后,放入缸或者坛子中撒少许盐,腌制3小时以上。 

2、将酱油,花椒、大料和盐放锅中加热烧沸,5分钟就可以，关火晾凉。（小时候家里做都用大粗盐粒，比较咸）

3、将芥菜头放入缸里，浇上熬好的酱油汁,一定要全覆盖上，盖严,最好用塑料封口,一般一个多月就会变色了，成黑褐色就可以实用了。以前大饼卷荠菜丝就很美味了

这个时候东北马上进入漫长的冬季了，又到了腌菜的季节！腌芥菜疙瘩是必不可少的，芥菜疙瘩炒肉丝，或用醋拌，芥菜缨子炖豆腐，这都是好吃法！

食材：芥菜10斤，芥菜缨子4斤，清水适量，盐750g

步骤

1、芥菜疙瘩10斤。

2、用小刷子将外表一个个刷净。

3、刷好了。

4、用清水泡1一2天。

5、锅中放入适量清水加入1斤盐，煮化开。

6、泡好的芥菜疙瘩放入缸中，倒入煮开的盐水。

7、芥菜缨子用盐搓一搓，也是一斤放一两盐。

8、晾凉以后将芥菜叶子码入上面用石头压好，齐活，等着吃了！