Question

让肉变嫩用红薯淀粉还是土豆淀粉好

Answer 1

用土豆淀粉好。

土豆淀粉黏性足。绝活：腌肉、制作酱料和勾芡。

土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。

土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。 

扩展资料：

红薯淀粉吸水能力强。绝活：做点心、粉丝、粉皮等。

红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。

红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。 

参考资料来源：人民网-每种淀粉都有绝活：玉米粉挂糊 土豆粉勾芡